封面 茄子直接下锅就错了，学会这些窍门，茄子不吸油不变色，味道超赞

鱼香茄子，大家并不陌生，川菜中的一道经典家常菜，同鱼香肉丝一样深得吃货的喜欢。不过我家对鱼香茄子情有独钟。

第一次吃鱼香茄子，是带孩子去成都耍的时候吃到的，大丫头第一次吃鱼香茄子就爱上了这道菜，所以只要在外面吃饭都必点，所说没有成都吃过的好吃，但是还是忍不住想吃。自从自己学会做这道菜，就把它变成家里大家认可的一道美味，隔三差五就做，美味又下饭！

鱼香茄子口感软嫩，汤汁酸甜很下饭，每次都要多吃一碗饭，2块钱不到买2根茄子，也能开心吃一顿，而且比外卖实惠多了。而且自己做，无需油炸，掌握一些小技巧，茄子不吸油还入味，做法其实特别简单，一起来学习一下吧！

---鱼香茄子---

【材料】：茄子2个、蒜2个、葱白、泡红椒2个、郫县豆瓣酱半勺、生抽2勺、陈醋1勺白糖1勺、淀粉2勺，葱花适量

【做法】：1、先把茄子洗净，切成段后改刀切条

2、放到一个大盆里，撒一勺盐，抓匀腌半小时左右，腌出水来用手挤干，这样可以把茄子中的水分腌去一部分，在炒的时候比较省油

3、腌茄子时候将姜蒜泡椒剁末，小葱葱白和葱叶分别切葱花

4、腌出水来用手挤干，然后加淀粉拌匀，这样处理过的茄子不吸油，即使油炸也能锁住茄子的水分

5、倒入比炒菜稍微多一点的油烧热，放入茄子翻炒变软捞出

6、锅里留少许底油，爆香姜蒜葱白和泡椒末炒出香辣味

7、放入豆瓣酱翻炒出红油色，放入茄子翻炒均匀

8、生抽，除醋，白糖，最后淋上水淀粉翻炒均匀，把汤汁收至浓稠，翻炒均匀均匀即可出锅，最后撒上葱花点缀即可。

一道味道鲜香浓郁，色泽红亮诱人的鱼香茄子就做好了。喜欢的话赶紧做给家人品尝吧！

荷妈美食小贴士：

1、茄子可以切滚刀或是切粗条，不能切太细，文中我采用炒的方式，更好的做法是茄子过油炸变金黄捞出。

2、裹淀粉的目的是在炒制过程或是油炸过程中，可以减少茄子对油脂的吸入，并且能锁住茄子的水分。

3、鱼香汁可以事先调好用，比例按自己喜好来调，我做的时候加入了豆瓣酱，突出了酸、甜、咸和微辣的口感。