外面一盒卖68，在家几块钱做一大盘！

焦糖杏仁饼干 

 

叮咚~今天先来考一考大家。

我们常说的杏仁有：甜杏仁、苦杏仁、还有美国大杏仁，其中哪一个不是真的杏仁呢？

嘿嘿，其实答案很明显，那就是美国大杏仁！

它只是杏仁同科不同属的表兄弟，并不是真的杏仁，学名应该叫扁桃仁或者巴旦木。

而我们烘焙常用的杏仁或者杏仁片，比如今天这个焦糖杏仁饼干里用到的，实际上也是扁桃仁片....

说实话，天气一凉，我对于这种焦糖色的美食，就特别没有抵抗力，所以在面包店的橱窗里见它第一眼就爱上了~

乍看是不是还有点像杏仁瓦片？

单从结构上来说，它也就比杏仁瓦片，多了一个饼干底而已，做起来非常简单。

我们最近饼干底做的频率还蛮高，像德式布丁塔、苹果派，都是类似的饼底做法~

大家可能闭着眼睛都能把步骤背出来，但我还是帮你们巩固一下知识点：

饼干要想酥脆好吃，黄油不要打的太过，蛋黄要记得少量多次加入，不要贪快哦~

而焦糖杏仁嘛，只要把焦糖熬好了，就没啥可担心的了。大家熬的时候，要注意火候，可别让它真的“焦”了。

我做的时候偷了个懒，把焦糖杏仁抹上饼干底之后，再一起进的烤箱。这样饼干口感会酥一些，吃起来更有层次感。

宝宝们要是喜欢脆脆的口感，也可以先把饼干底烤15分钟，再抹上焦糖杏仁，这样整一份都是比较脆的~

以下视频来源于

茶苏苏烘焙日记

先来看看视频教程吧👆

 焦糖杏仁饼干 

 

食材

饼底：
低筋粉 250g	蛋黄 2个
糖粉 80g	黄油 150g
焦糖杏仁：
杏仁片 130g	奶油 50g
蜂蜜 25g	麦芽糖 25g
细砂糖 50g	黄油 50g

步骤

 

1、先做饼干底：150g黄油室温软化，稍微打发后，加入80g糖粉，打至稍微发白

2、将2个蛋黄打散，分次加入，搅拌至完全吸收

3、倒入250g低筋面粉，用铲子稍微翻拌，再倒在桌面上，揉拌均匀

4、下面铺一层油布，将面团擀成薄片（约3mm左右）

5、上面铺一层油纸，把面团擀至油纸般大小，稍微整形，再将边缘多余的饼皮切掉

6、油布直接提起来，放进烤盘里（大小28cm×28cm），用叉子在饼干底扎小孔，防止鼓包

7、再做焦糖杏仁：平底锅里倒入50g细砂糖、25g蜂蜜、25g麦芽糖、50g奶油、50g黄油，开中小火，搅拌至混合均匀

8、转小火熬煮糖浆，出现焦糖色并有很多密集浓稠的小泡泡后，关火，倒入杏仁片，翻拌均匀

9、趁热将翻拌好的焦糖杏仁铺在饼底上，平铺均匀

10、放入预热好的烤箱里，上下火180度，烘烤20-25分钟

11、稍微放凉后切成小块即可

焦糖杏仁饼干就做好啦~

切的时候，就能感受到饼干底掉渣的质感，细细的饼干屑掉下来，像是在故意引人来吃。

杏仁被暖黄色的焦糖包裹着，隐隐泛着诱人的光泽~

一块送入口中，饼干奶香味足，简直酥到了心里，焦糖杏仁的脆甜也不甘落后，和它展开角逐。

仔细品，杏仁的醇香也缓缓在嘴里散开，就像是开了一场味觉盛宴~

听说因为美国大杏仁这个乌龙名字，还导致了国内杏仁产业被挤压~

后来怕大家弄混，大杏仁售卖的时候都必须标上是扁桃仁或者巴旦木仁啦！

不过很多人仍然习惯性叫它杏仁，所以大家挑选的时候，可要注意，别买错啦。

如果是烘焙用，记得选扁桃仁（个长一点的）。如果是煲汤之类的，一般都选甜杏仁（个头偏圆一点，像是西瓜籽一样）。入药用才选苦杏仁，而且它有些毒性，要谨慎食用哦~

Tips

1 面团揉均匀即可，不用过度揉搓

2 可以先烤饼干底，会更酥脆

3 搅拌焦糖杏仁，力度不用太大，杏仁易碎

4 烘烤时间和温度只是参考，要根据自己烤箱脾气来调整