“一阵催花雨，数声惊蛰雷”，惊蛰雷声不仅惊醒了沉睡的蛰虫，还激起了万物生长，尤其是“潜伏”了一整个冬季的河鲜，纷纷开始荡漾着“春心”。
为了顺利“成家立业”，向变“强壮”冲刺~它们的好日子到了！
都说烟花三月啖河鲜，若能在这好时节里尝到鲜嫩河鲜，那可太幸福了。
河虾
“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾”
在虾家族中，河虾偏小巧，但胜在肉质细腻，是江南人家餐桌上常见的美味。
不剥壳的河虾可以直接油爆或盐水或蒸蛋，当然最应景的还要属和春季韭菜一起炒着吃，这就是春天的味道。
还有一种是接近生吃的做法——呛虾（生吃河鲜有风险，请谨慎食用），在上海、宁波等沿海城市、西昌邛海以及内陆成都都有出现，一般人不敢轻易尝试。
将河虾清水洗净加入白酒杀菌，碗中放白酒、米醋、葱、姜末、腐乳汁料酒等调成汁，再放入活虾，拉上保鲜膜冷藏再食用。
剥好的虾仁，可以清炒，最著名的就是清炒河虾仁；可以以茶叶提味，比如有名的杭州菜——龙井虾仁，传说这道菜还是乾隆皇帝赐名的。
苏州三虾面
最讲究的就是苏州面的头牌——三虾面，将河虾中的虾黄、虾籽、虾仁细细剥出，虾籽和虾仁分别炒熟，最后才合到一起，加少量黄酒调味。一口面，满口鲜！
螺蛳
“明前螺，赛肥鹅”
经过整个冬天的休眠，苏醒后爬出淤泥的螺蛳，怎么捯饬都颇为欢迎。
在江南，酱爆螺蛳是春日饭桌上的宠儿。剪尾后，配以葱姜酱油和辣椒，爆锅翻炒，须臾间香味辣味一并腾起，横冲直撞地让人垂涎三尺。
往里再加入一味好搭档紫苏，就是湖南人吃夜宵必点的爆款紫苏螺蛳，等待呷小龙虾前，先嘬嘬油亮油亮的螺蛳。
相比之下，会吃的淮安扬州人就精致多了，最地道的淮扬特色——上汤螺蛳，用咸肉，莴笋，椒，配上猪筒骨熬高汤，再把螺蛳放进去，鲜上加鲜。
“三月新韭三月螺”，扬州还有一道更显风雅的做法，将螺肉挑出和脆嫩的春韭同炒，十分春天。
吃螺蛳的美妙，在于嘬。
用牙签剔出的螺蛳肉是没有灵魂的！火候到位的螺蛳，用巧劲可以唆出来，吸溜一声，裹着酱汁的螺肉直接入嘴，鲜辣味随即充盈嘴中，越吃越上头。
菜花甲鱼
“菜花黄，甲鱼壮”
每年油菜花开时，甲鱼哪怕其貌不扬，也成为了江南居民的尝鲜目标，还被冠以菜花甲鱼的称谓。
都说“鲤鱼吃肉，王八喝汤”，想要原汁原味首选炖汤。最经典的自然就要属白汁甲鱼，也叫白汁元菜，是苏州无锡当地名菜。如果口味是偏重的，可以尝试宁波菜“冰糖甲鱼”，将甲鱼和冰糖文火炖制，是传统的火功名菜。
当然更家常的做法还是红烧甲鱼，肉糯味美，汤汁浓稠，味道鲜美。
品尝菜花甲鱼的美味，得争分夺秒。天气一转热，甲鱼肉就会慢慢变老，鲜嫩动人的“菜花甲鱼”就会变成柴老的“蚊子甲鱼”，肥美不再。
刀鱼
“春潮迷雾出刀鱼”
刀鱼自古就被视为“春馔妙物”。
看颜值，狭长侧薄，形如尖刀，全身银光加持；尝味道，肉质非常细腻，“鲜得掉眉毛”，占据开春时鲜鱼的头把交椅。
每年立春时节，在海中生活的刀鱼就沿着长江逆水而上，去找伴儿“结婚生子”。等过了清明“成家立业”后的刀鱼，肉质大不如前，故有“明前鱼骨软如绵，明后鱼骨硬似铁”的说法。
如今长江禁捕鱼，河里人工养殖的刀鱼味道同样鲜美。
刀鱼鳞少皮薄，最好吃的方法就是清蒸。蒸出来的刀鱼带着油脂的香气，香极了。
在靖江还有刀鱼饭这种吃法，把大号的刀鱼钉在锅盖内侧，随着水蒸气上升，刀鱼的脂肪会化作油水浸入米饭里，鱼肉自然脱骨掉入饭中，再加入一点春天的蚕豆。嫌麻烦可以试试简化版刀鱼煲仔饭。
但纵使刀鱼刺再软，也有漏网之刺令人难受，刀鱼馄饨就应运而生了，小个头的毛刀加上头茬春韭和肥膘包在一起，鲜味十足。在江浙沪混得好不好，就看这几天有没有吃上一碗刀鱼馄饨了。
良芯匠人刀鱼馄饨
刀鱼努力上架中，敬请期待
上海地区先来碗刀鱼馄饨解馋
鲥鱼
“鲥鱼入市河豚罢，已破江南打麦天”
鲥鱼外表看起来平平无奇，但连古代大吃货苏东坡都盛赞“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼”。
鲥鱼是洄游性鱼类，赏味期稍纵即逝。论做法就简单多了，最佳烹饪方式就是带鳞清蒸，“吃鲥鱼不去鳞”，鳞片下脂肪丰腴，遇热即化成油脂渗入鱼肉，入口难忘。
绍兴的著名的“花雕蒸鲥鱼”也是采用了一种不去鳞的酒蒸做法。
鲥鱼虽味美，但“腹下细骨如箭镞”，刺吐都吐不完，张爱玲就曾在《红楼梦魇》里感叹，“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完”。
然而这种鲜美的滋味悄然定格在上世纪80年代，随着人工养殖的成功才逐渐回到人们的餐桌，生态保护极为重要，人工养殖的味道同样不逊色。
河蚬
“春来河蚬不论钱，竹扇茶炉载满船”
要是觉得鱼刺多麻烦，不妨尝尝这位江中俗物——河蚬。
和螺蛳相似，河蚬最常见的就是用去腥提鲜的料酒、辣椒来爆炒。简单一点就是炖一锅浓汤，鲜甜中带着土腥味，在上饶人们还会在河蚬汤加入薄荷调味，而闽南地区很多人更喜欢加老萝卜干煮汤。
江南人们还爱用河蚬炖蛋，潮汕人食蚬更是五花八门，除了煮汤还可煎或腌。河蚬汆烫之后取肉，加入酱油、葱、蒜等凉拌，也是一道美味。
“桃花流水鳜鱼肥”
鱼不可貌相！鳜鱼好吃，却不好惹，是非常凶猛的肉食性鱼类，少见的吃小鱼的“大鱼”，因而常常膘肥体壮。
鳜鱼的刺特别少，深受文人墨客的喜爱！馋嘴贪吃的汪曾祺最爱吃的就是鳜鱼了，他还郑重推荐了白汤鳜鱼：“汆汤，汤白如牛乳，浓而不腻，远胜鸡汤鸭汤。”
现在大家伙对于鳜鱼的第一道味觉记忆多半来自“松鼠鳜鱼”，江苏人得地利之便创造出的名菜。不过有一道看似“黑暗”的料理名气也不逊色——徽州“臭鳜鱼”。
鳜鱼发出的似臭非臭气味，让初次看到这道菜的人多不敢下筷。但当鱼肉吃进嘴里的那一刻，那鲜香真的让人无法自拔。
鮰鱼
“粉红石首仍无刺，雪白河豚不药人”
资深美食家苏东坡曾称赞鮰鱼好吃无害，嫩得像一只大号的雪白河豚。
说鮰鱼你可能觉得陌生，但要说“江团”，是不是就觉着亲切了。鮰鱼还有很多别称，学名“长吻鮰(鮠)”，上海叫它“鮰老鼠”，长江中游一带又管它叫“肥沱”，到了贵州又成了“习鱼”。
鮰鱼兼具鲥鱼之味与河豚之鲜，没有小刺，非常受欢迎，有着上百年的菜龄，“不吃鮰鱼，不知鱼味”。
鮰鱼很适合白汁烧，在南京镇江人们还发明了一种奢侈的吃法——鮰鱼狮子头，鲜爽到想让人直接端起来一口喝光。
趁春日正好，河鲜正美，快带上你的好胃口，赴这一场春季盛宴吧！这样的时机，一旦错过，要等上一年哟。
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你最爱的春日限定河鲜吃法吧！
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