哪些豆类可以当主食

       在外就餐点菜完毕服务员都会来句：需要什么主食？主食有：米饭、面条、各种饼、饺子。你们要哪些？
       看来这些都是大众熟悉的主食，也是我们经常吃到的。其实，在超市的杂豆那一栏，有不少是可以作为主食来吃的。也就是吃了这些豆类，可以减少一些米饭和面条摄入。
       杂豆营养丰富，如绿豆能清热除湿；赤小豆能养血养心；大红豆能健脾养血；薏苡仁能健脾利湿；黑豆能养脾益肾。杂豆煮粥既补充水分，又能获得日常饮食中不易获得的大量抗氧化营养成分，如类黄酮、单宁、皂甙等，还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙，以及大量膳食纤维。
能代替一部分主食的豆类就是淀粉类豆子，包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆。
它们都含有50%—60%的淀粉，能做成粉丝粉条粉皮，做成豆沙和各种小点心。但无论你如何努力，都不可能榨出油来，因为其中的脂肪含量低于1%。如果用它们来打豆浆，结果就是打成稀豆沙。这是因为，只有蛋白质和淀粉，没有脂肪，不能形成水包油的乳状液，就不可能有豆浆的口感。同样，它们也没法用来做豆腐吃。
       这类豆子因为含有大量淀粉，传统上用来替代粮食，当主食吃。所以，它们一向被称为“杂粮”。淀粉豆的蛋白质含量是大米的3倍，维生素B族含量是大米的4倍以上，膳食纤维和钾的含量是大米的6—10倍。
       另一方面，豆子非常“顶饱”，消化速度缓慢，适合减肥者和糖尿病人。
       所以，吃了淀粉豆之后，就不吃或者少吃其他主食！