咖喱羊肉 / Mutton Curry
材料Ingredients
帶骨羊腿1斤1 catty leg mutton, with bone
紅洋葱（切碎）3杯3 cups chopped red onions
番茄（去皮，磨成蓉約1杯滿）
2大個2 large tomatoes, without skin, grated to form 1 heaped cup
薑（磨碎）
1 1/2茶匙1 1/2 tsp ginger, grated
蒜（磨碎）
1茶匙1 tsp garlic, grated
玉桂
1條1 cinnamon stick
大黑豆蔻（錐開豆莢）2個2 cooking cardamoms（large black）, pound once to break the pod
全粒丁香
3粒3 whole cloves
月桂葉（撕開一半）
2大塊2 large bay leaves-torn in half
粟米油
1/4杯1/4 cup corn oil
水
3至4杯3-4 cups water
鹽
1茶匙1 tsp salt
切角薯仔（隨意）
1個1 potato, quartered, optional
黑胡椒粒1010 black pepper corns
製作羊肉 / To Make The Mutton
1.帶骨羊肉切成1 1/2吋方粒。洗淨羊肉，瀝乾水分
2.將去皮的番茄磨成蓉，製成1杯滿。磨碎薑和蒜，備用。
3.在厚底炖鍋中下油燒熱，加入玉桂、豆蔻、月桂葉、黑胡椒粒和丁香，炒香。
4. 加入3杯紅洋葱碎，炒至洋葱半透明狀。加入薑蓉和蒜蓉。兜炒12分鐘或直至洋葱和材料變成啡紅色
5. 灑入所有沙拉粉（包括黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉）。材料會逐漸變成啡色。
6. 加入番茄蓉，不停攪拌至水分收乾，油分滲出。加入羊肉，繼續攪拌至收乾所有水分。蓋上鍋蓋，調低火，仍不時攪拌 .
7.當油分開始滲出而羊肉變乾及轉啡色時，加入2杯水。煮滾後，調低火。加鹽調味後蓋上鍋蓋慢煮至少1/2小時。
8.當水分已被吸收，再加最後的2杯水和薯仔，再煮1小時，或直至羊肉軟滑腍身。
小貼士
若要令到印度米變得更美味，首先將米浸在水裏10分鐘，然後拌以月桂葉、黑胡椒粒和玉桂調味（預先以2湯匙油炒香），再加入1粒搗碎的豆蔻和1/4茶匙鹽。
製作扁豆蓉
材料Ingredients
黃扁豆
1 1/2杯1 1/2 cups yellow moong dal
薑 切絲約
1吋長1-inch ginger, julienned
水（足夠蓋過黃扁豆，至少5吋）
3杯3 cups water （enough to cover the dal by at least 5 inches）
黃薑粉1茶匙1 tsp turmeric powder
鹽 (調味)少許Salt to taste
配菜 Garnish
大洋葱（磨碎約有1 1/2杯）
1個1 large onion, grated as 1 1/2 cups
大番茄（磨碎）
2個2 large tomatoes, grated
青辣椒（切碎）
2個2 green chilies, chopped fine
薑蓉（磨蓉）1茶匙1 tsp grated ginger
1. 小心檢查篩走扁豆中的沙石，之後將之洗濯兩次，如洗米般做法。
2. 在煲裏放入2杯水和瀝乾的扁豆。煮滾後，加入薑絲和黃薑粉，調慢火煮。如果乾，可多加1杯水，慢火煮至扁豆看似薯蓉般，千萬別讓扁豆煮焦或黏底。加鹽調味。冷卻後放入榨汁機或攪拌機內攪成如嬰兒吃的糊狀。
3.用另一個鍋來做配菜，首先炒洋葱至深金黃色。加入番茄粒、薑蓉、青辣椒和蒜蓉，繼續炒至幼滑膏狀
4. 上桌前翻熱扁豆，另加少許水，令其更像嬰兒糊。以煮熱的配菜作裝飾。
製作乳酪
材料Ingredients
純味乳酪
1盒（475克）1 tub plain yoghurt（475gm）
青瓜（切絲）
1/2個1/2 cucumber, julienned
糖（按個人口味）
1湯匙1 tbsp sugar or the taste
鹽1/4茶匙1/4 tsp salt
裝飾
Garnish
芥末籽
1/2茶匙1/2 tsp mustard seeds
咖喱葉
6片6 curry leasves
胡椒粉、茴香粉和辣椒粉適量Sprinkling of pepper, cumin powder and chili powder
1. 將乳酪、鹽、糖和茴香粉放在大碗拌勻。加入青瓜絲，攪拌後置放碗中。
2. 在小煎鍋內加入1湯匙油，燒熱至少許冒煙。加入芥末籽，會有少許爆開。移開煎鍋，加入咖喱葉。
3. 細心地放在乳酪上，澆上少許油，再灑上胡椒粉、茴香粉和辣椒粉作裝飾。
