冬季营养煲汤的选择

　　冬季是一年中，营养食疗的最佳时节。中晚餐的营养质量中，美味可口、营养丰富的煲汤是必不可缺的。热腾腾、暖融融、香喷喷的汤饮，不仅仅可以増加人们的食欲，也是人们中、晚餐营养中最重要的能量来源。必须重视，必须选好。

　　第一，选择排骨萝卜汤。

 

　　排骨或大骨头，肉质丰富并含有大量钙质，磷质，骨胶原等，是冬季煲汤的重要主料，冬季煮煲必须充分，让肉质、钙质养分溢出。选择上好、实心的白萝卜煲制，具有滋补润心、补阳益髓、壮体抗衰的功效，是冬季家庭中，最适宜的佳汤。排骨汤补钙要谨记：少放盐、甚至不放盐。以減少钠与钙的冲突与中和。

　　第二，选择老鸭扁尖汤。

 

　　老鸭营养丰富，老鸭滋五脏之养、清虚劳之寒。大雪之天，我们捧上一碗热腾腾的老鸭汤是不错的选择。老鸭汤来源于重庆，鸭子一般要选择一年以上成年鸭。最好放之炖锅慢火炖烧二三小时味道最佳，来不急时间者，也可放高压锅煮制。好汤味是：澄清香淳、鸭脂黄亮、味鲜美香。

　　第三，选择老母鸡汤。

 

　　老母鸡汤是中国最传统的冬季滋补营养汤。味道鲜美、营养丰富。在烧制过程中，最好釆用慢火焖热二三小时，不用煮沸，让鸡肉中蛋白质、脂肪营养充分析出。老母鸡的营养主要是蛋白质、脂肪，且胆固醇含量较高。因此，选择人群与对象上颇有讲究。一般讲孕妇、孩童适合。心脑血管病变者少用。

　　第四，选择魚汤。

 

　　鱼汤味道鲜美、营养丰富、也是冬季家庭中营养汤常客。烧制时，一定要先用佐料炝烧，再加小火煮烧，汤厚呈白乳色时，才是饮用最佳时。鱼汤肉嫩味鲜，特别适合于人们胃肠道不适、脾胃不佳、四肢不温者。