作为一个北方人,不会蒸馒头花卷,那可真说不过去。
从小在老妈的监督下,学会了自己动手蒸馒头、蒸包子、蒸花卷,虽然说不会太多的花样,但蒸个简单的家常馒头花卷还是不在话下的。
很多朋友说,自己蒸花卷不是鼓泡就是塌皮,要不然就是硬得像砖头。其实,有时候馒头花卷蒸不好,不一定是你的错,不一定是你的技术问题,还有其他原因。
蒸馒头花卷主要是发酵,只要酵母没过期,或是酵母没有用太热的水,那就不是酵母原因了。其次就是发酵的程度,只要发酵到位,就没啥问题。
刨除这些原因,剩下的就是锅的问题了。蒸馒头花卷,锅也很重要,严格来说,锅盖很重要。锅盖不要选择那种看起来平平的,要选择弧形的锅盖,这样的锅盖水滴不会滴落到花卷上,不会造成鼓泡、塌皮。
没想到吧?鼓泡、塌皮、不松软,馒头花卷蒸不好,还真不一定是你的技术问题,还有可能是锅的原因。
我蒸了一锅双色小花卷,又香又软又多层,非常好吃,看起来也不错。接下来看看我的双色花卷的具体做法吧!
——【双色花卷】——
【食材】:盐适量,食用油适量
黄色面团:北瓜泥300克,面粉500克,酵母5克
白色面团:面粉500克,温水260克,酵母5克
【制作步骤】:
步骤一:准备好需要的食材,就可以开始制作了。首先把北瓜清洗干净,切成薄片,上锅蒸熟,一压就烂的程度。
我用的是长条形的北瓜(我们这里叫北瓜,可能地域不同叫法也不一样),含水量不同,可能面粉的添加有区别,看面团成型的程度,不软不硬刚好。
步骤二:南瓜泥趁热压成泥,晾一会儿,温热的时候加入酵母,面粉,下手揉成光滑的面团,就是黄色面团。白色面团中的面粉加酵母、温水揉成面团。两块面团分别揉匀,盖上盖子,松弛15分钟。
步骤三:松弛后的面团很轻,容易揉匀。将两块面团分别擀成大面片,黄色面片放下面,白色面团放在黄色面团上。
步骤四:面片的表面撒上一层盐,按压紧实,再刷上一层食用油,卷起来,切成方形。卷的时候要卷紧实,中间不要有空隙,否则蒸出来会有缝隙。
步骤五:切好之后,放在蒸屉上(蒸屉铺上屉布或者刷油),盖上盖子醒发20分钟,直到明显变大,拿起花卷生坯,会有轻飘飘的感觉。
步骤六:开火,上汽后蒸10分钟就好了,我这个是80克左右的花卷生坯,蒸的时间依花卷的大小而定。
其实有的时候,馒头花卷蒸不好,还真不一定是技术问题,还有可能是锅的原因。蒸馒头花卷不要用平盖子的蒸锅,而是要用弧形的锅盖,这样的锅盖蒸的过程中,水滴会向四周滴落,不会滴到馒头花卷上,造成鼓泡、起包、塌陷。
我用的这款是新思特钻石厚底三层蒸锅,弧形盖子特别完美,玻璃盖子上没有雾气,你可以从馒头入锅眼瞅着它一点一点地变大,直到蒸熟。自从入手了这款蒸锅,蒸馒头、蒸包子、蒸花卷再也没有失败过。
步骤七:时间到了,先别急着开盖,静等3——5分钟之后再打开盖子,防止花卷骤然遇到冷空气形成回缩,影响美观。
双色花卷蒸好了,黄白相间诱人食欲,捏一捏特别松软,尝一尝香软多层,这样的小花卷,你喜欢吗?
很多人说花卷蒸不好,尽管各个方面都注意到了,但还是出问题,不是鼓泡,就是塌皮,要么就是硬得像砖头。其实有时候可能真的不是你的技术原因,还有可能是锅的原因,不然你换个锅盖试试。
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