早起来打开窗户，一股寒气扑面而来！这么冷的天气，吃点啥好呢？那必须是一锅热乎乎、又香又浓的奶白色羊汤啊！
一大碗冒着热气的羊汤端上桌，再来上一个我们河北特有的缸炉烧饼，那美味，嗬！绝了！是不是也只有我们北方才有这特别的美味？很多南方的小伙伴是享受不到的。
羊汤含有丰富的营养，可以提高身体抵抗力，营养又滋补，对人体非常有益。所以每到冬天天冷的时候，我就会给家人炖上一大锅羊汤，喝完暖呼呼，手脚也不再冰冷了。
要想炖煮一锅汤色奶白的羊汤，可不是锅里一扔就行了。虽然没有那么简单，但也不是很复杂。只需要几个小窍门，我们在家里也能做出像饭店一样的奶白色羊汤，又香又浓，营养又滋补。
——【奶白滋补羊汤】——
【食材】：羊蝎子800克，大葱一段，生姜一块，胡萝卜1个，玉米1个，食用油适量，盐适量，胡椒粉适量
【制作步骤】：
步骤一：羊蝎子清洗干净，剁成大块，用清水浸泡2小时以上，中间记得要换两次水，直到换过的水清亮为止。这是去掉羊肉腥气味的一个小方法。
步骤二：锅里放入适量清水，冷水放入羊蝎子，加入几片生姜和葱段。水量稍微多一些，一定要没过羊蝎子。
步骤三：开大火，开锅后煮5分钟。撇掉表面的浮沫和血污，捞出羊蝎子，用温水冲洗干净。
步骤四：锅里刷洗干净，倒入少量食用油，放入羊蝎子煸炒出水分。
步骤五：炒干水分，羊蝎子炒出油脂，迅速倒入滚开的水，盖上盖子，开大火“咕嘟”。这是做出奶白汤的关键步骤，可别省略。
油和水本身是不相融和的，但肉类在烹煮的过程中，蛋白质和磷脂合成了乳化剂，结合在一起就形成了不透明的脂肪粒，也就是奶白色的浓汤。
步骤六：随着“咕嘟咕嘟”的声音，锅里的羊汤也逐渐变成了奶白色。
做这款奶白滋补羊汤，最好用砂锅或者微压锅。我这里用到的是一款南瓜不粘微压锅，比普通压力锅安全，节省时间，味道也比压力锅炖出来更香。中间还可以在任意时间打开锅，添加食材。
步骤七：羊蝎子炖煮期间，再准备点其他食材。比如玉米段、胡萝卜块，还有豆腐，这些食材添加进去，不仅颜色好看，还能解除油腻感。
步骤八：大约10分钟的时间，打开锅盖，放入玉米段和胡萝卜、豆腐，盖上锅盖，转成小火炖煮40分钟。
步骤九：时间到了，不需要加太多的调味品，只加点盐和白胡椒粉调味就可以了。看看，这一锅羊汤又白又浓又香，一点儿没有腥膻味。羊蝎子软烂脱骨，豆腐和胡萝卜吸饱了汤汁，非常鲜美。
也可以做成羊蝎子火锅，吃完肉，再涮点菜，想吃啥放啥，舒服又自在，这不比外面饭店的羊蝎子火锅经济实惠？
自从跟着30年大厨学会这道菜，再也没去饭店吃过。天一冷，我就经常给家人炖一锅，暖呼呼热腾腾的，营养又滋补做法还简单。
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