4个鸡蛋1杯面，做个老式脆皮蛋糕，无水无油不怕胖，多吃不上火

自己做烘焙已经有8年了，从一个连高、中、低筋面粉都分不清的烘焙小白到今天的烘焙达人，期间有过数次失败的沮丧，但多数还是成功的欢喜。

越做越熟练，今天烤个蛋糕，明天烤个吐司，后天做盘烧饼……家人喜欢吃啥我就做啥。

说到蛋糕，还是最喜欢小时候吃的老式脆皮蛋糕。那种脆皮蛋糕非常好吃，刚出炉的蛋糕表皮焦脆，咬一口“咔哧咔哧”响，又香又脆又软乎。

这种脆皮蛋糕做过许多次了，每次做一大盘子都被抢光。老式无油无水脆皮蛋糕比戚风蛋糕还受欢迎，比吐司面还好吃。

最近这款无油无水的老式脆皮蛋糕我做上瘾了，今天又做了3盘（你问为啥做那么多？因为1盘根本不够吃啊）。这种老式的脆皮蛋糕只需要3种食材，不用油，不用水，只用4个鸡蛋1杯面粉，加点糖就够了。无油无水不怕胖，多吃也不用担心上火，又脆又香，吃起来还是小时候的味道。

——【无油无水老式脆皮蛋糕】——

▋【主食材】：鸡蛋4个（带皮55克左右），细砂糖65克，低筋面粉120克（我们平时喝水的一次性纸杯刚好1杯）

▋【表面装饰】：葵花籽适量（或白芝麻或杏仁片都可以）

◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆

1、准备好所需要的食材，食材很简单，只有3种：面粉、鸡蛋和白糖。取一个干净的大盆子，打入4个鸡蛋，把细砂糖全部加进去，对，是全部！不用像戚风蛋糕一样分次加。

2、开动电动打蛋器，先低速打散之后，再赶转高速打发。有的小伙伴会问：能不能用几根筷子或手动搅拌器打发？我劝你还是打消这个念头吧！全蛋打发本来就很费劲，如果全程用手动打发鸡蛋，胳膊累断也不一定能够打发到位，买个电动打蛋器也不贵的。

3、全蛋在40°左右比较容易打发，所以打发鸡蛋的时候，可以将打蛋隔热水中打发（热水盆小一些，打蛋盆大一些，这样就可以隔开热水了）。

4、全蛋打发时间比较长，所以不要心急。一直要打发到蛋糊看起来非常细腻、浓稠，提起打蛋器，滴落的蛋糊隔十几秒都不会消失的状态就好了。就像下图中的样子。

5、把低筋面粉过筛到蛋糊中。用硅胶刮刀小心地上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，会严重消泡，影响蛋糕的长高和蓬松的口感。低筋面粉一定要过筛，过筛的作用一是可以过滤掉面粉中的杂质，二是为了让面糊更松散，蛋糕做出来的组织更蓬松。

6、准备一个12连的蛋糕模具，为了脱模方便，也为了保护烤盘，将模具中铺上蛋糕纸膜。如果没有纸膜可以用黄油刷一遍模具，防粘。

7、将蛋糕糊装入一次性裱花袋中，更方便挤入模具，用勺子会弄得模具上到处都是蛋糕糊，很难清理。这种裱花袋不是只有做裱花蛋糕才要用到，平时装蛋糕糊啥的都很方便，可以多备一些。

8、小心地挤入模具中，8分满就好，面糊不要装太多，烘烤后会蓬松很多。表面撒上适量的葵花籽或者芝麻，或者杏仁片都可以的，看个人喜欢喽。

9、开始往模具中挤蛋糕糊的时候，就可以预热烤箱了。烤箱提前10分钟预热，上下火180度烘烤20分钟就好了。

非常简单的一款老式脆皮蛋糕，还是小时候的味道。4个鸡蛋1杯面，做个老式脆皮蛋糕，无水无油不怕胖，多吃不上火。你喜欢吗？反正我是最近做上瘾了，两天不吃就馋，香脆柔软特好吃。

这蛋糕无论是脆皮吃还是软了以后吃，都非常美味。刚出炉稍微晾一会儿就吃，表皮是脆脆的，咬一口“咔哧咔哧”响呢！如果用保鲜袋或保鲜盒密封后，蛋糕就会变软了。看你喜欢哪种口感，喜欢脆皮的，就不要密封，喜欢柔软的蛋糕，那就密封保存。

——【制作小技巧】：——

1、蛋糕糊一定要打发足够，否则会影响蛋糕的蓬松。

2、搅拌时注意手法，一定要翻拌，如果搅拌中出现很多小气泡，并且出现“沙沙”的声响，那就是蛋糕糊消泡了。

3、烤箱一定要记得提前预热，否则会影响蛋糕的蓬发，烤出一炉“蛋糕饼”。烤箱预热至少10分钟，15分钟左右温度最稳定。