4道鸡蛋饼

一、葱花鸡蛋饼：

　　食材： 中筋面粉200g，鸡蛋2个，葱花香菜20g，食盐、花椒面适量、色拉油20g，咸盐、花椒面、牛奶、清水适量。

　　做法：

　　1.鸡蛋打散，加入牛奶或者清水调匀，然后加入面粉，葱花，香菜，食盐调成面糊。

　　2.面糊调好后放置一刻钟，然后进行摊饼子。

　　3.锅微热后，稍微搽点油，然后用勺子舀面糊，倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊，一面凝固以后再翻个面，煎成微黄即可。

　　注意事项：不粘锅平底锅最好，一般铁锅也行，只是需要擦点油，不要粘锅就好了。

　　二、西葫芦鸡蛋塌子：

　　食材：西葫芦100g，鸡蛋2只，中筋面粉200g，食盐、五香粉适量。

　　做法：

　　1.西葫芦洗净，纵向对半切开，挖去瓜壤，用擦子擦成丝，放大碗中，加入食盐适量，搅拌均匀，放置一刻钟。

　　2.西葫芦出水后，加入鸡蛋、面粉、葱姜末和少许五香粉，搅拌均匀。

　　3.平底锅滴几滴油涂抹均匀，小火烧热。

　　4.油热后，将面糊倒入，用铲子摊平，两面煎成金黄，即可。

　　三、菠菜鸡蛋饼：

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　　食材：中筋面粉200g，鸡蛋2个，菠菜100g，火腿、榨菜、香油、食盐适量。

　　做法：　

　　1.先将鸡蛋打成蛋液，然后放入面粉，适量清水，搅拌和面糊即可，放置一刻钟 。

　　2.菠菜焯水过凉沥干后切成小段，加入蛋面糊 。

　　3.火腿切小细丁加入，榨菜丝加入 。

　　4.加入适量盐，鸡精，香油，混合均匀 。

　　5.平底锅少量油热后，倒入面糊煎到两面金黄即好 。

　　四、鸡蛋灌饼：

　　食材：面粉200g，葱花20g，鸡蛋 2个，食盐、食用油适量。

　　做法：

　　1.切好葱花，打入鸡蛋，搅匀，放入盐调味 。

　　2.把面粉加少量水，调成的比较干的面糊状，放置一刻钟。

　　3.取一块面，擀成长圆形，从饼中间的位置往里捏，使整个饼成8字的形状 。

　　4.在其中一片上抹上薄薄一层油，然后把另一片盖上，擀成饼铛大小的圆形。

　　5.将圆饼放入饼铛，小火慢慢烙（饼铛中是否倒油随意，我都是不倒的） 。

　　6、待饼皮鼓起气泡，将饼翻个面 。

　　7、这时两层饼皮已经很容易就可分开，提起上层饼皮，将葱花鸡蛋液倒在饼上，慢慢倒，不会流出来的，再将上层饼皮盖上，继续烙 。

　　8、待鸡蛋液有些凝固后，再将饼翻个面，烙至鸡蛋都凝固就可以了 。