关于高汤，每个人都有不同的理解，而所有地区的宗旨都是要让汤品本身浓郁入味，富含营养。我们制作的高汤可以用于很多领域，比如做一些菜肴需要高汤，还有我们喜欢吃的卤水也需要高汤。尽管说高汤可以一汤多用，但是还是要注意细节的。今天小编就给大家分享一位30年的厨师长总结的：关于卤水高汤的“技法核心”，有钱也买不到，拿走不谢。
一、高汤选材
食材的选择，直接关系到高汤的味道。如果想要熬制出鲜味十足的高汤，那一定要选择一些异味比较小，而且还富含营养的食材。我们常用的食材有猪骨棒、鸡架、老鸭、鲫鱼等等。这些食材尽管稍微有点味，但是经过香料的简单处理，就可以成为美味的高汤食材。
二、食材要鲜
这里的鲜可不是一定要屠宰后就可以食用。像鸡鸭这些食材，要尽可能在屠宰后的3-5小时使用才是比较好的。因为那时，这些肉类里面的一些酶，就可以帮助把一些蛋白质、脂肪酸等物质分解为氨基酸，这样能够帮助身体的更好消化，也能够有助于把这些营养物质充分的融入到汤品里。所以，食材的“鲜”，是一种科学的、合理的鲜。
三、搭配科学
关于高汤这里，我们不要以为只要是有营养的就都可以放里一起炖煮。其实这样想是不对的，每种食材之间其实都是有关系的，既能相辅相成，又能相互克制。所以，关于高汤方面一定要合理的使用食材，不要把很杂的肉类都扔到汤里，错误的熬汤，最后只能是成为了“大杂烩高汤”。
四、熬汤的灶具
熬制高汤对于炊具也是有一定要求的。不要使用一些电加热，这样不利于控制里面的温度。很多传统的老人都喜欢用木炭来熬制高汤，这样能够很好的控制高汤里面的温度。所以，如果真的想熬制很好的高汤，最好是用一些比较好控制温度的灶具，这样你的高汤才是很美味的。像一些小汤，一般可以用陈年得瓷罐会比较好，这样能够很好的、均匀的控制瓷罐里的温度。
五、调味要合理
在熬制高汤的时候，有些人总喜欢先放一些调味料，其实这样是不对的。很多调味料在长期的加热过程中，会对里面的食材进行反应。比如我们的盐，盐如果先放了，那可能会使里面的肉质水分排出，而且还会导致肉里面的蛋白质凝固，不利于营养的散发。所以，很多时候要在快好后再放盐，这样能让肉里面的营养充分分解，这样才能使高汤更加美味。
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