整理/希腊之心
图/俞升昇
综合于网络
大豆含植物性蛋白质，是蛋白质最丰富最廉价的来源，有“植物肉”的美称，人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。它最大的优点是补充植物性蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。
所以，大豆及其加工制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。
黄豆对预防乳腺癌、结肠癌和直肠癌都有效果，尤其是预防乳腺癌效果最为显著。
美国乔治敦大学研究表明，多吃大豆能预防乳腺癌，这主要归功于其中的大豆异黄酮。它是一种植物雌激素，能调节人体内雌激素水平，减少乳腺肿瘤的发生。
专家建议：每天摄入30~50克大豆或等量的豆制品。
美国科学家研究发现，高血压患者的饮食中，摄入的钠过多，而钾过少。摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。
大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。
补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，对预防老年人耳聋有一定作用。
经常吃黄豆是可以让人越来越聪明的，因为黄豆中含有的大豆卵磷脂，是大脑发育的必须物质，所以多吃黄豆可有效预防老年痴呆症。并且，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。
此外，大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。
黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
绝经期妇女的热潮红和阴道炎都起因于卵巢功能衰退，因此利用大豆植物雌激素进行激素替代治疗，补充体内植物雌激素，可促进阴道细胞增生。并且，大豆异黄酮也是治疗更年期综合症的主要成分。
1、黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。
2、不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。
3、黄豆制品不宜多吃。黄豆含的蛋白质虽多，但氨基酸种类少，且含有7-10种蛋白质消化抑制剂，妨碍黄豆的消化吸收，还会产生大量的气体，使肚子发胀。
豆制品简易食谱
做水煮肉多放些豆芽会特别的清香爽口。
食材：
里脊、白菜叶、豆芽、青蒜、大骨汤、姜、干辣椒圈 (一汤匙)、花椒 (一汤匙)、八角。
做法：
1、里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清、腌渍20分钟后拌入淀粉静置备用。
2、冷油入花椒干、辣椒、八角，一起炸出香味，把花椒、辣椒捞出，油另放备用。
3、一汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀，兑入骨头汤，煮开捞出。
4、肉片大火焯熟，发白捞出，花椒粉、辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面。
5、另起锅三四汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。
食材：
瘦猪肉、腐竹、酱油、精盐、料酒、葱、姜、大料、水淀粉。
做法：
1、腐竹用凉水泡发。
2、肉切块用少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出。
3、把肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度)、加酱油、料酒、大料、葱段、姜片。
4、待开锅后，肉快烂时加盐，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即可。
食材：
内脂豆腐、鸡蛋、肉末、香菇、葱、盐、料酒、酱油。
做法：
1、鸡蛋加少许盐、约50克的沸水打散，香菇切成碎粒。
2、将打好的蛋液倒入豆腐盆中。
3、盖上保鲜膜，入蒸锅，大火蒸十分钟左右。
4、把葱爆香，加入香菇炒香，再加入肉末、料酒、酱油翻炒，关火后放青红椒末翻匀。
5、当蒸锅里的蛋液只剩表层末凝固时，放入炒好的肉馅，再蒸三到五分钟即可。
小贴士：最好选择透明的器皿，这样便于观察鸡蛋的成熟度，如果不是透明的，可用筷子擦入，如果底部没有液体，就证明蒸熟了。此外，蒸时最好在盆上盖保鲜膜，以防蒸气滴入。
食材：
老豆腐、生抽、芝麻油、料酒、白胡椒粉、冰糖、盐、韩国辣椒酱、黄豆（提前泡好）、香叶、桂皮、八角、花椒。
做法：
1、老豆腐切薄块，尽量薄，入油锅小火慢慢炸透，至两面金黄捞出沥干油。
2、锅中放入冰糖，炒成焦糖后放入炸好的豆腐干，拌炒，再放入少许生抽稍稍拌炒上色。
3、加入料酒2匙，韩国辣椒酱2匙，盐适量，白胡椒粉少许，芝麻油2匙，放入香叶、桂皮、八角花椒，加清水，没过豆腐干3cm。
4、大火煮开，转小火炖15分钟后加入泡好的黄豆，转大火煮上15分钟后转小火慢慢炖，等到黄豆豆腐干全入味，最后大火收汁即可。
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