作者 | 小甜甜
“医生，快来，这是一家三口，都中毒了！”
“啊，怎么回事？”
江苏淮安的仲先生怎么都想不到，一道凉拌菜竟然把一家三口都送进了医院。
原来，前一天家里拌了一道凉菜，没吃完，也没舍得扔，心里想着：
一晚上没事吧。
不曾想，就是这一时的侥幸出了大事！
今天晚饭，仲先生一家端出来了昨晚剩的那道凉拌菜，津津有味地吃了起来，不一会，肚子突然疼了起来，剧痛难受，还出现了恶心呕吐，全身大汗的症状。
经过检查，仲先生一家确诊为急性食物中毒。
医生提醒，夏天气温较高，天气炎热，存放食物容易变质。
而凉拌菜和熟食相比，更容易滋生细菌。
尤其是一些泡发的木耳，银耳，如果没有立即食用，隔夜应该马上扔掉，极易中毒。
其他隔夜菜也不能放置过久，应尽快食用。
因为一旦剩菜，尤其是绿叶菜，如果存放时间超过12小时就会导致亚硝酸盐含量攀升。
如遇不适需及时就医。
有时候菜一做就容易做多，尤其还是费功夫做出来的，不舍得扔，就会放在冰箱里第二天吃。
那么，什么样的隔夜菜能吃，什么样的不能吃，面对家中“剩宴”，到底怎样破？
这儿有小妙招！记住，有些隔夜食物宁可扔掉也别吃哦～
前几天，杭州66岁的张大妈觉得身体不适，胸闷、心慌得厉害。
一开始，大妈以为自己的冠心病复发了，吓得赶紧送到医院。
可医生一检查：噫，好好的啊，没啥问题，除了有点轻度缺氧。
张大妈开始回忆了，自己是吃完晚饭开始不舒服的。
紧接着，医生发现张大妈的手指末梢有紫绀表现。
紫绀+缺氧？
这不就是亚硝酸盐中毒吗！
果然，化验报告证实了。
原来，张大妈比较喜欢吃腌菜，晚餐时整整吃了一大碗！
张大妈还疑惑：我刚腌好没几天啊，新鲜！
夏天大家都喜欢吃点爽口的泡菜，酸黄瓜，但一定要注意吃它的时间。
蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，但含量并不是一直不变的，有一个先上升后下降的过程。
亚硝酸能导致高铁血红蛋白症使血红蛋白失去携氧能力，造成组织缺氧。
中毒症状多在进食可疑食品后0.5—3小时内出现，
表现为口唇、舌尖、指尖青紫，头晕头痛，乏力，心跳加速，呼吸困难，嗜睡或烦躁，消化道症状如恶心、呕吐、腹痛、腹泻；
严重者还可见昏迷、惊厥，可因呼吸衰竭而死亡。
一般来说，半个月左右，腌菜里面的亚硝酸盐含量达到最高峰，此后开始减弱。
所以，建议吃泡菜、酸菜时：
要么在刚刚腌好的几小时内吃完，
要么就等到20-30天以后再吃，
而且，吃之前最好用水冲一下，更安全！
仅仅腌制几天的，千万别吃！
你有没有过这种情况，吃过一顿的火锅汤，煮一煮还能吃第二顿，真香！
但是，提醒你，
最好，不要这样。
邻居家的豆豆，就是因为吃了姥姥煮的剩火锅汤，一晚上跑了好几次厕所，最后还是到医院去挂的水。
根据实验显示，随着时间的累积，煮的火锅越久，汤里面的亚硝酸盐含量越高，所以吃完就赶紧倒了吧！
而且，喜欢喝火锅汤的人一定要注意了。
如果你实在喜欢喝汤，就在没有放任何涮的食物之前喝，
如果涮煮其他食物之后，就不要喝了，忍一忍吧！
因为火锅在煮一些加工肉制品和蔬菜的时候，里面的亚硝酸盐都会溶解到锅里，这个含量惊人。
厦门的肖大姨，连吃了两天剩菜，突然肚子疼，接着上吐下泻，全身冒冷汗，吃了家里的常备药也不管用，只好到前埔医院就诊。
经医生检查发现，肖阿姨得了急性细菌性胃肠炎。
其实，不管什么菜，都最好能吃多少做多少，做完即食不要浪费。
如果非得剩，那就记住一条原则：宁剩荤菜也不剩蔬菜。
荤菜更容易保存，一般来说，放在冰箱里1-2天，只要吃之前彻底加热，就没什么问题，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以保留；
但剩的绿叶菜呢？
因为绿叶菜里含有一定量的硝酸盐，随着储存时间的延长，硝酸盐会在细菌和蔬菜自身还原酶的作用下，转化为亚硝酸盐。
如果存储时间超过12个小时，亚硝酸盐就会急剧升高。其中的抗氧化成分、维生素C，叶酸等都会在储藏和反复加热中损失极其严重，丧失其美食价值。
建议炒菜前，如果发现菜多了，就拨出一部分放在干净的保鲜盒里封存好，直接放入冰箱，这样接触的细菌少，亚硝酸盐产生的也少。
如果用蔬菜给婴儿做辅食的话，最好现做现吃。
即使需要储存，也应该在零下18度的冰柜里冰冻保存。
1.分类存放，保鲜得当
建议大家准备一些保鲜盒，把剩菜装进去，再有序放进冰箱。
最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应该放在冰箱下层，这里温度最低。
水分含量度的炸鱼、炸丸子，可以放在冰箱靠外的位置。
角
剩的果汁因为比较酸，细菌不易快速繁殖，可以放在冰箱门的部位。
2.食物要凉透再放进冰箱
因为热食一旦突然进入低温环境，极易产生质变，而且食物带来的热气，会引起水蒸气的凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
3.汤羹：不要用铝锅、铁锅存放
剩汤如果长时间放在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
煮好的汤最好用干净的勺子盛出当天喝的，喝不完的最好用玻璃器皿，陶瓷器皿，保鲜盒储存进冰箱里。
4.海鲜类，回炉加热一定要加点酒、葱、姜、蒜等佐料
这样不仅可以体现，还具有一定的杀菌作用，能引起肠胃不适。
防治
5.肉类：回锅加点醋
肉类加热最好在10分钟以上，或者微波炉加热1分钟以上。
加热时，可以加点醋，因为肉类富含矿物质，这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利于人体的吸收和利用。
6.消灭顺序：先水产后肉类，先清淡后浓烈
有时候举办家庭聚会，剩菜较多，你可以分顿消灭解决。
比如先吃水产后肉类，先吃清淡后浓味。
记住：热过一次就不要再加热了！
总而言之，吃是一件大事，把握好胃的人，也一定能把控好人生！
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作者：小甜甜，1岁小甜甜协会宇宙第一后援团，自由撰稿者，旅游杂志专栏负责人。部分图片来自网络，版权归原作者所有。
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