老友粉，它是能跟螺蛳粉平起平坐的对手
这店，配料从广西运来，爆炒熬汤、现点现煮
专卖南宁“老友”的店，被我们找到了！
开业没到1年，就长居口味榜前3
广西人嗜粉如命，要问广西有什么特色，大家肯定脱口而出“桂林米粉”和“螺蛳粉”，作为广西三大米粉之一的“南宁老友粉”似乎知名度最低。今天胡仔就带大家来吃一吃这家「友缘粉嘟嘟」，这家店专卖珠海少见的的老友粉和广西特色菜。
“想在中国找到一个有兰州牛肉面的城市，很容易，但是出了南宁想再吃一碗老友粉，很难。皆因老友粉最关键的就是爆炒这一环节，必须现做现吃，甚至没有像桂林米粉和螺蛳粉那样的方便包装可以'偷懒’。”
白姐是「友缘粉嘟嘟」的主理人，因工作调动到珠海近三十年了，白姐说对老友粉的喜爱，是注入南宁人的DNA里的。于是上一年专门从广西聘请了2个大厨来掌勺开店，最近在大众点评火了，每次饭点路过都座无虚席。
老友粉的汤底很重要，「友缘粉嘟嘟」每天用筒骨熬煮5个小时以上，酸笋、蒜末、番茄搭配独家配方“秘制老友料”在锅里大火爆香，加上一勺原汁原味的大骨汤，所有味道完美结合，才是一碗“合格”老友粉的高汤！
老友粉的灵魂是酸笋、豆豉和老友酱，还有制作柠檬鸭需要腌制8-10年的老柠檬，这些都是白姐托人从广西南宁寄过来的，原地材料煮的老友粉才正宗。
在这吃老友粉，打上两碟小菜是惯例，可以无限续，除了葱花香菜，酸笋和辣椒都是店里的大厨自己炒的！
“老板，煮碗老友粉喂”
南宁人的日常离不开粉，一天三顿都不腻，甚至夜宵时间还想再来一碗。今天跟我来尝尝？
「招牌老友粉」的配料要经过炒制，配料起油锅炝炒爆香后加高汤煮开，迅速放入粉烫熟，最后出锅加葱花即可。整个过程讲究猛火快攻，抄锅甩勺速度要快，这样整碗粉也就没有那种呛人的锅气了。
白姐说店里每天用好几十斤酸笋，「招牌老友粉」要番茄和酸笋的酸，起到提鲜的作用。嗦粉前先来口汤，劲爆开胃～吃完能出一身汗，南宁人相信，一碗老友粉下肚，对缓解轻微的感冒有奇效。
对了，「招牌老友粉」还可以自己选辣度，嗜辣人士记得点餐时提前说哦~
和在柳州见到的炒螺蛳粉一样，老友粉也有它的衍生品。「老友肉沫干捞粉」用相同的食材干炒，酸味更加突出，最后加入秘制卤汁即可出锅。
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刚做好的粉，要慢慢搅拌使每根粉都沾上酱料，和肉沫、酸笋一起吃，一样酸爽开胃。
「金牌柠檬鸭」是广西非物质文化遗产，让酸柠檬和鸭子组了CP。土鸭加入酸辣椒、酸荞头、酸姜、蒜泥爆炒，煨至八分熟后，加入腌足的去籽陈年酸柠檬，一份酸酸甜甜的柠檬鸭才算是做好了。
刚上桌的「金牌柠檬鸭」酸辣适宜、清新爽口，辣椒也很刺...刺激...即使是让人食欲不振的大夏天，闻到都是要流口水！
在懂吃会做的广西人手中，万物皆可“老友”！新鲜的活鲈鱼去鳞改刀，两面炸至金黄后倒入特制酱料调味。
油炸过的鱼皮可以整块撕下来，酸笋的味道顺着汤汁渗透进鱼肉，吃起来肉汁还被锁在里面，香、辣、鲜、香齐备，非常好下饭！
广西宵夜江湖中被大众所喜爱的「老友炒花甲」，第一重味儿是由酸笋和酸辣椒提供的“酸辣”， 第二重是豆豉的“咸香”，和老友粉一起吃，绝配！
“其实我想做更多广西美食”
“如果条件允许，我还想做更多广西本地美食的。”
大部分食材都是从南宁运过来，最近天气越来越热，怕路上耽误了时间就不新鲜了，所以想做更多家乡美食的计划，只能暂时做罢。
不过随着店里的生意越来越好，白姐也希望老友粉可以像桂林米粉和螺蛳粉一样，能走出广西，被更多的人知道。
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· 详细地址 ·
香洲区梅界路诚丰怡园1058号
友缘粉嘟嘟
（点击蓝字，导航到店）
· 营业时间 ·
10:30-21:00
· 联系电话 ·
13326606093
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- 今日作者 -
Author 胡仔 Photographer COISINI
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