“上大学期间，什么事情令你感触最深？是权威大师的讲座，是苦得令人发指的军训，还是怦然心动的恋爱……在我看来是：方便面。”昨天，有网友如此描述那些年，大家一起吃过的方便面。
日前，从第八届世界方便面峰会上传来消息，去年，中国内陆方便面产量为483.8亿包，约占世界总销量的一半，每1秒钟有1300名中国人加入这一“最简单的美味之旅”。然而，对中国被誉为“方便面大国”的称号，疾控专家、美食达人、营养学家有自己的感悟和反思。
美食达人：方便面非美食
刘秉茜是济南姑娘，熟悉她的人都知道，美食、摄影、旅游是她的最爱。白色上衣，绿色长裙，浓密的长发垂下来，笑意盈盈的她让人一眼就能看出，这是个热情的姑娘。“喜欢美食的人都是热爱生活的人。”刘秉茜说。她把做饭当做乐趣，厨房就是她的舞台。她常为美食杂志撰稿，还开通美食博客，QQ空间里常年有新鲜的菜式，惹人垂涎。
提到方便面，她“又爱又恨”。爱来源于方便面的美味快捷，恨则源于一次“意外”。她说，小时候家里煮了方便面，当时没来得及吃一家人就出门了。四五天过后，他们发现，方便面汤汁已经没了，锅底出现了几个针眼大小的洞。“可能是铁锅用的时间长了，而且易生锈才腐蚀了。但妈妈觉得方便面毕竟不是营养的食物，以后再也不让家人吃了。”
方便面“出生”60周年时，她为某杂志撰稿，主题是方便面的创新吃法。泡面比萨、意式海鲜炒泡面……刘秉茜向记者推荐起方便面的创新吃法，每种做法都有一个好听的名字。拿“什锦泡面比萨”来说，食材：泡面1包(含料包)，鱿鱼、火腿、腊肠、胡萝卜、豆皮适量，马苏里拉芝士丝，面粉。做法：1.食材切好备用，泡面温水泡散，泡面水加面粉调成稀面糊；2.少油小火，将泡面、配料、调料粉依次铺入锅中，浇入面糊盖盖慢煎；3.比萨底煎至金黄，撒芝士焖至融化即可。刘秉茜说，研究方便面的吃法她很乐意，因为这是个创造的过程，而且健康，“但平时吃方便面，我只用面饼，不会用蔬菜包和调料包”。
被问及“会向身边的亲戚朋友推荐方便面吗？”刘秉茜说：“不会，网上有很多方便面不健康的说法，我只推荐方便面的新鲜吃法，哪个品牌是否好吃不会推荐。”在她眼里，方便面顶多算快捷食品，离“美食”还有距离。
营养学家：叮嘱女儿别吃方便面
杜慧真是山东省千佛山医院营养科主任，作为营养学方面的专家，她同时也是家庭主妇。因为研究营养学领域，对于饮食杜慧真特别注意搭配。杜慧真说，自己家基本不吃方便面，因为方便面里脂肪含量高，容易让人发胖。
“我在英国工作的女儿今年28岁，年轻人生活节奏快，吃方便面也是常有的事儿。”作为母亲，杜慧真常在电话里嘱咐女儿别吃方便面。“方便面吃多了容易发胖，女孩儿不能太胖，要注意减肥。”
中国人里平均每秒1300人在吃方便面，中国已成世界最大的方便面生产国与消费国。对于这一数据，杜慧真说：“顾名思义，方便面就是方便的食品。随着社会发展速度加快，便宜快捷的特征，让方便面成为大众消费食品。”有网友称“吃一次方便面需解毒一个月”，对此杜慧真称没这么严重。她说，油炸方便面和炸油条一样，属补充能量较高的食品。她说，二两米饭里含116千卡热量，二两方便面所含的热量为474千卡。“人需要补充能量，出差、旅游等来不及吃饭，一包两三块钱的方便面就补充了所需能量，也未尝不可。”
方便面咋吃才健康？杜慧真说，方便面不能当成主食，不能天天吃顿顿吃，偶尔吃一次可以。食用方便面时若没有时间炒菜，应尽量均衡营养，比如加个黄瓜，放个西红柿，加个鸡蛋等，搭配牛奶食用也可以。她还提醒，食用方便面时调味包不用全放，“调料包较咸，一次只放1/3或1/4，可降低盐摄入量。”
食品专家：浓郁味道背后是味觉破坏
山东省疾控中心食品营养所所长赵金山说，方便面里有各种调味料，包括维生素、微量元素、糖分、蛋白质、矿物质等物质。“从表面来看，这些物质看似能满足人体无机盐等需求，但含量很少。”而且购买的方便面加工度越高，使用的添加剂越多。如有厂家使用防腐剂、苯甲酸、多聚磷酸盐等添加剂。“如果仅追求方便、快捷，必然要牺牲一些健康的品性。因为食品中的健康成分，很难在方便面加工中保留；好的特性只能存留非常短的时间。爱吃方便面的人们应接受这个事实。”健康与美味不会完美统一，这是很多加工食品的特性。
另外，赵金山发现习惯用“方便面”调味的孩子，对其他加工食品都不感兴趣，形成“味觉破坏”。“方便面中的动物水解蛋白有非常浓郁的味道，小孩们把这种滋味当成了好吃的味道。就连那些尽量不使用添加剂的良心尚存的方便面生产商家，也由于这种动物水解蛋白会提高销量而不愿舍弃。记住了方便面味道的孩子们，会只愿吃方便面，说啥危害也听不进去了。”赵金山说。“吃一顿方便面是很快，但必须告诉孩子，花工夫做出来的饭菜，不仅塑造了身体，还塑造了健康的饮食观。”赵金山说。
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