最近国内多地曝出“假蜂蜜”事件，有不法商贩用明矾、白糖和酱油勾兑蜂蜜，拿到市场上销售牟取暴利。专家提示——
用明矾、白糖和酱油勾兑的假蜂蜜价格低廉，但经常食用会对人体健康造成不良影响，主要危害物质是其中的食用色素以及假蜂蜜加工过程中所使用的明矾。
明矾是传统食品添加剂
具有抗菌等药用功能
明矾的学名是十二水硫酸铝钾，俗称白矾，在民间一直作为净水剂使用，因为其吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。明矾还是一种传统的食品添加剂，主要用于油炸食品（如油条）、水产品、发酵品、威化饼干、膨化食品中，起膨松作用。
普通人对于明矾的认识，恐怕仅限于油条中使用，知道其可以导致老年痴呆症。其实明矾具有许多功能，甚至药用功能。明矾具有较强的收敛作用，中医认为具有解毒杀虫、燥湿止痒、止血止泻、清热消痰的功效。现代研究证实，明矾还具有抗菌、抗阴道滴虫等作用。一些中医用明矾来治疗高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核咯血等疾病。
明矾中的铝离子对健康影响最大
食用过多易造成老年痴呆
首先，明矾食用过量会影响其他必需矿物质元素的摄入。明矾的主要化学成分为硫酸铝钾，含有铝离子，过量摄入铝离子会影响人体对铁、钙、锌、铜、锰、镁等必需矿物质的吸收，可能导致骨质疏松、贫血等一系列病症的发生，这些都在动物实验中得到了证实。如果食用过量的铝离子，可能影响人体健康。
其次，可能会导致老年痴呆。经常吃油条等含有明矾的食品，其中的铝离子能在肝脏、大脑、肾脏、脾等器官积累，若在大脑中蓄积过多，则会破坏神经系统，降低抗氧化酶的活性，影响大脑的抗氧化系统，导致记忆力减退、智力下降和老年痴呆等疾病。
另外，还可能会造成遗传毒性，导致不孕不育、生殖畸形等。动物实验表明，铝离子可以导致精子畸形、活性下降，DNA损伤等，可能会导致不孕不育、畸胎、死胎等病症的发生。这提示在人体方面，铝离子可能也会具有同样的生殖毒性，因此育龄期妇女尤其要注意不要摄入过多含有明矾的食品。
最后，其对儿童青少年发育的影响也很大。明矾中的铝离子会造成铁、锌、铜、锰、钙和镁离子等的吸收减少，并造成脂质过氧化，影响抗氧化酶的活性，造成脑组织损伤等。因此可能会导致儿童青少年的智力发育迟滞、性发育滞后、贫血、记忆力下降、缺钙、免疫力降低等。
目前，我国规定对于食用明矾可以作为食品添加剂使用，如在油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉、威化饼干、膨化食品、虾片中按生产需要适量使用，但对于使用剂量并没有明确的规定。由于明矾中对机体健康造成影响的主要是铝离子，因此对于食品中铝离子的残留做了规定：面制食品中铝的限量为100mg/kg（GB2760－2007）。
纯正蜂蜜更容易结晶
尽量购买正规品牌的蜂蜜
目前市场上出现的假蜂蜜，由于大量非法使用明矾，如果长期食用，摄入过量的铝离子，会在体内蓄积，肯定会对健康造成不利影响。那么，如何鉴别真假蜂蜜呢？对于这种采用糖、酱油、明矾和色素等制造的假蜂蜜，鉴别起来比较难，需要从多方面着手。
1.外形：从黏稠度和流动性来看，一般真蜂蜜要大于假蜂蜜。另外纯正的蜂蜜主要含有果糖和葡萄糖，其中葡萄糖的含量较高，比较容易结晶，而掺假的蜂蜜则不容易结晶。
2.颜色：真蜂蜜颜色看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；假蜂蜜色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。
3.气味：假蜂蜜可能气味更诱人，但却是糖的味道；而真蜂蜜一般具有一股淡淡的植物花香的味道。
4.味道：假蜂蜜入口很甜，甜味过后，则是浓烈的苦味或涩味，和市场上一些止咳糖浆的味道略有相似；而真蜂蜜入口清香甘甜，不会产生丝毫苦味涩味。
既然真假蜂蜜非常难以鉴别，那么一旦食用了这种假蜂蜜该怎么办？铝离子在体内的蓄积是有一个过程的，除了平时购买蜂蜜加强鉴别，尽量购买正规品牌，不图便宜买小摊贩或者小市场的蜂蜜外，还可以适当多吃大蒜、绿豆、葡萄、黑木耳、豆腐、苦瓜、苹果等，这些食物有助于铝的排出。
中国疾控中心营养与食品安全所副研究员 毛德倩
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