白菜、油菜、芥兰用农药最多

    目前，市面上的瓜果蔬菜，都可能含有化学农药和其他污染毒物，许多人生食都会有这种忧虑。事实上这种顾虑也是有道理的。
    果蔬在食用前，完全煮熟不是好办法，这样做只可以解除一些寄生虫和细菌以及小部分化学污染的威胁。真正最有害的污染物未必能够清除(原因之一是农药往往是油溶性的而非水溶性的)，反而会因为高温而产生复杂又难以预测的化学作用，变成更具毒性的化学物质。
    怎样尽可能把化学毒素减至最低，可以参照以下方法：
    (1)尽量不食反季节果蔬：当季的瓜果蔬菜，往往是顺天时、节气种植，害虫最少。相反的，农民为了牟利，逆天而行，生产冷门蔬菜，往往要用剧毒农药对付害虫，例如暑天吃菜心、白菜特别容易吃到农药。
    (2)不买贵莱：凡是菜价突然暴升，菜农往往受不住诱惑，把本来喷过农药若干日之内不应收割的瓜果割下来卖，那些农药应该是自动解体或被冲走来减低毒性的，但若提早收割，消费者必定受害。
    (3)少买虫害多的蔬菜：许多蔬菜存在农药残留的现象。这是由于一些菜农为了除虫，频繁在蔬菜上用药。特别是叶菜类问题较多，尽量少买路边散摊的蔬菜。
    十字花科蔬菜虫害最严重，包括白菜、油菜、芥兰、美国花菜、白菜、圆白菜等。尤其前三者使用农药较多。
    气味强烈的蔬菜虫害少，例如芹菜、荷兰芹、韭黄、枸杞、葱、蒜之类。莴苣和菠菜虫害也较少。
    苋菜、川七、芥菜、豆苗等一般不会喷大量农药。
    在水中生长的菜通常不会施农药，例如西洋菜、空心菜、水芹菜等。
    根类蔬菜农药较少，例如胡萝卜、白萝卜、番薯、马铃薯、芋头、山药等。
    瓜类、豆类使用农药较少，但节瓜例外。
    水果凡是细粒而软的一般都喷过大量农药，例如葡萄、草莓，越甜的虫越多，越细粒的水果可能存留的农药就越多。
    水果有厚皮、硬皮的较安全，例如香蕉、火龙果、椰子等。
    (4)选自然模样的蔬菜：凡是一棵棵一个个大小不一、形状不同的蔬菜，往往都是以比较天然的方式生长出来的，使用化学物质较少。
    (5)提防异味：把瓜果蔬菜放在鼻前仔细嗅过，若有异味(尤其是火水、煤油的味道)，则不要买。
    怎样清洗买回来的瓜果蔬菜，以减少食用时吃到的化学农药量？不妨采用以下步骤：
    去皮或摘去外围的叶：如果是马铃薯、胡萝卜之类，要去皮，如果是白菜、花菜之类，摘掉最外边的一层菜，这样可以除去部分的农药残余。
    摘去花和花茎：例如开了花的菜心勿吃花的部分，因为农药往往积聚于该处。
    正确的清洗方法：在清水中滴几滴餐具洗涤剂，搅拌一下，在流动的水下面冲洗果蔬，至少三遍，将瓜果蔬菜表面的泥土脏物洗去。生吃的蔬菜洗净后最好在清水中浸泡半小时，沥干水分后才可食用。因为农药等有毒物质在生产过程中，要加入一些油性载体，以便喷洒和使用时能有效地黏附在农作物表面，达到杀灭害虫的目的。这些有毒残余附着物和其他病菌，光用清水是无法洗干净的，而餐具洗涤剂中含有多种活性物和乳化剂，能把各种污渍和有害物质变成溶解于水的乳化物，漂洗时随水冲走。此外，餐具洗涤剂还含有杀菌消毒成分，适量使用能够除去对人有害的微生物，将细菌拒之门外。但一定要用清水多冲洗几遍，把洗涤剂冲洗干净。
    冲水：把菜叶一块块分开(最好用手，不用金属刀剪)，放在水龙头下猛力冲洗。萝卜之类的根部蔬菜和水果，可以用软毛刷清洗。勿把莱放在水中浸，因为农药会随毛细管渗入蔬菜细胞内。
    浸盐水：如果想更安全，把果蔬在冲洗之后在食盐水里浸3分钟，这样可以中和一部分化学农药。但不要浸太久，否则营养损失很大。

顾奎琴