王 斌
国家二级公共营养师
国家高级营养讲师
近日，有一条关于减肥的新闻冲上了热搜。
今年30岁的杭州姑娘佳佳肤白貌美，1.65米的个子，体重常年维持在108斤。她在一家金融公司上班，被同事们戏称为“门面担当”。为了减肥，她按照闺蜜分享文章，将西芹和黄瓜按照教程做成混合蔬菜汁。不料，喝下后“亚硝酸盐中毒”。 蔬菜汁怎么会引起亚硝酸盐中毒？医生解释，日常如莴苣、西芹、香椿等蔬菜，本身含有一定量的硝酸盐，榨成汁后如果放置太久，就会在细菌的作用下转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是剧毒的物质，中毒潜伏期只有1~3个小时。成人摄入0.2 ~ 0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
为什么蔬菜中亚硝酸盐含量会超标？
蔬菜会从环境中吸收含氮化合物，形成硝酸盐。硝酸盐对人体无害，而且是个好东西，有研究表明它有利于控制血压，畅通血流。
但问题是，硝酸盐容易在酶、微生物等的作用下转化为亚硝酸盐，数量较多时有食品安全风险。因此，硝酸盐含量较高的蔬菜，放置过程也更容易产生较多的亚硝酸盐。
亚硝酸盐含量较高的蔬菜是叶菜类，尤其是香椿，菠菜也要注意；其次是根茎类蔬菜，尤其是竹笋；相对瓜茄类和豆类含量最低。
亚硝酸盐的中毒量为 0.2 ~ 0.5 克，致死量为3克。
图片来自育儿互助营养与辅食群：周末妈妈
亚硝酸盐中毒的症状
亚硝酸盐中毒，往往会有口唇发紫，头晕、头痛、乏力、心悸、呕吐、烦躁、呼吸困难等临床表现，严重的可能因呼吸、循环衰竭而危及生命。一旦发现，应立即送往急诊科就诊。
如何避免亚硝酸盐中毒
亚硝酸盐含量高的蔬菜，如前面提到的香椿、菠菜和竹笋，只要焯水15-45秒就可以让亚硝酸盐的含量达到安全范围。
而且这几种蔬菜最好一次吃完，不要隔夜，孩子一次也不要吃太多（按斌姐之前告诉大家的蔬菜每日推荐量吃是没问题的）。
不同年龄段每日蔬菜摄入推荐量：
7-12个月：25-100克
13-24个月：50-150克
2-3岁：100-200克
4-5岁：150-300克
6-10岁：300克
11-13岁：400-450克
14-17岁：450-500克
成人：300-500克
关于果蔬的问题，之前斌姐也和大家科普过很多，具体可以戳视频了解：
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-这是我为大家分享的第955篇文章-
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