这些蔬菜不焯水可能有健康隐患！

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王  斌

中国注册营养师、国家二级公共营养师、国家高级营养讲师

擅长将医学与现代营养知识结合，专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子！

这些蔬菜不焯水不但口感差，而且还可能存在健康隐患。

01

亚硝酸盐含量高的食材

典型食材：香椿

亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物，一般新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量不超过1毫克/公斤，但香椿却是个异类，每公斤亚硝酸盐的含量是以克为单位，所以必须焯水。

02

草酸含量高的食材

典型食材：菠菜、韭菜、茭白、苋菜、马齿苋、苦瓜和鲜笋等

草酸含量高的菜吃起来比较涩口，而且会影响钙铁等矿物质的吸收，肠胃不太好的人，还会刺激胃粘膜引发不适。

好消息是草酸溶于水，经过焯水就可以去除大部分草酸了。

TIPS

菠菜在饮食中并没有那么多的“禁忌”，而且它的营养是超乎你想象的：

1、菠菜富含钾和镁，钙含量也不低。

2、菠菜富含叶黄素，要知道叶黄素和胡萝卜素对眼睛的健康可是大有益处哦。

3、菠菜和其他绿叶菜一样都富含膳食纤维，对预防便秘非常有好处。

4、菠菜不仅富含多种抗氧化物质，氧自由基吸收能力在蔬菜中可以算是佼佼者。

5、它的其他营养素含量，包括维生素C、胡萝卜素和维生素B2等，都高于蔬菜的平均水平。

 

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