全麦馒头

俺猪说想吃馒头，我懒得蒸，就又跟他说，你不想吃。他又说，我想吃。我又说，你不想吃。他又说，我想吃。我又说，你不想吃。

……

说完了，觉得自己怪不像话，不过是想吃馒头而已，蒸馒头也不费啥劲儿，还是蒸吧。尤其，这家伙现在马屁拍得可溜可溜，不满足他的小小要求，心里有点过意不去。那天亚洲超市促销葱油饼，当场烙，很多人在试吃，俺猪说，我不试吃，又没你烙得好吃。哎，他夸我别的方面吧，我也不大在乎，夸我做饭，这简直是死穴，一听见夸这个就忍不住嘴角往上咧啊，虽然他也没说想吃，我还是一回家就乐颠颠儿烙了两种葱油饼―――普通面的和菠菜汁面的。

这回蒸馒头之前，俺们协商了一下，确定了俺家馒头的日后发展路线：1）尽量杜绝全白面的馒头，2）为了保持松软的口感，白面和全麦面的比例暂定1：1。

我家吃全麦面还是不算多，一直也没备全麦面粉，每次都是自己用小麦打的，昨天搬出搅拌机的干粉搅拌桶，打了两杯全麦面。

我做的全麦馒头配方如下：温水1又1/4杯，特纯初榨橄榄油2大匙，红糖2大匙，盐一小捏，全麦面粉2杯，普通面粉2杯，酵母粉2又1/4茶匙。

因为懒，我用面包机和的面，把上面的材料按照所列顺序投入面包机，盖上盖子，选择“和面”，选择“批萨”，55分钟后，面就发好了。我蒸馒头习惯用面包机上的“批萨”的设置来和面，没用过“面包”的设置。哦，对了，我的面包机是Breadman，型号好像是叫做“Ultimate 4000”。面包机机身上印着的只是“Breadman Ultimate”，但我记得我买的时候，好像还有个4000的数字来着。

如果手工和面的话，也可用这个配方，先把酵母粉和糖在温水里溶了，然后和成面团，尽量多揉揉。盖上盖子，放在温暖的地方发酵至两倍大，即可做成馒头生坯了。

这是用发好的面做成的全麦馒头生坯。我每次都习惯发4杯面，然后做12个馒头，分两锅蒸熟。

这是室温下静置20分钟左右二次发酵以后的。这时候的馒头生坯会变大，拎起来会感觉比较轻。

按照自己习惯的蒸馒头法子，蒸熟即可。没有纯白面的馒头漂亮，不过，麦香味儿够足，也松软，很好吃。以前蒸过纯全麦面的，不咋习惯那个口感，后来就没再那么蒸了。我挺喜欢这个白面全麦面1：1的比例，不知大家做全麦馒头的时候，是什么比例呢？

分享到：

阅读(28223)评论(41)

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。