四季变换，万物生长，总也有享之不尽的美味，又是一年丰收之秋，感恩大自然的馈赠，每一次换季总能给人惊喜。前天，看到婆婆家的河边上，扁豆儿已经挂满了藤头，茂密的叶子中已经藏不住那肥嫩的扁豆了。说，“扁豆可以吃了。”婆婆说，想吃了就去摘吧。瞬间，幸福感爆满了，如此新鲜的食材就在自家门前，顺手可取。小妹说，加点肉片焖一焖又是一碟好菜了。于是，今天也能吃上了肉末焖扁豆。扁豆，指的是新鲜的蔬菜扁豆角，而不是大家所常见的扁豆仁，很容易长活，田间河边，屋檐下种上几粒种子，即可让你摘了一茬又一茬。新鲜的扁豆可以炒食，也可以晒干。扁豆干一般也是用来炖肉，是经典家常菜。
肉末焖扁豆，或是肉片焖扁豆，最喜欢的味道是酱香的，咸鲜下饭，也可以香辣的，无论是在酒店或是家里，都是大家常点的下饭菜，大家都说，酱焖扁豆，加与不加肉末，都是百吃不厌的。如果你的家乡并没有这种蔬菜，那么你到了江苏这一带记得点一道来尝尝，虽然不是闻名之大菜，而这也是地方特色，希望你也喜欢。
这道菜中用到的肉末，需要带些肥肉，这样扁出来些许猪油，焖出来的味道更香。如果没有放肉，可以适当放一些猪油，扁豆比较吃油，加一些肉同焖是不错的。调料可以用黄豆酱、甜面酱、或是海鲜酱，喜欢带些辣味，可以加入郫县豆瓣酱，香辣鲜美，特别的下饭，我家孩子正有点上火了，我只放了一点点，最后一碟菜又被光盘了。还有一味不可缺少的配料就是蒜头，炒香蒜片，也可以在出锅前加入一些蒜末，让其味道又多了一个层次。当然，如果不喜欢蒜的味道可以省略。
肉末焖扁豆做法
食材：扁豆150克、肉末100克
配料：蒜头适量、姜适量、香葱适量、海鲜酱1匙、蚝油少许、郫县豆瓣酱少许、精盐适量、食用油适量
1、图中就是扁豆了。大家称它为扁豆，也有亲称为扁豆角。扁豆摘下来去丝，如图，洗干净待用。
2、剁好肉末，可以用五花肉或是猪前腿肉，带些肥肉丁。备好姜葱蒜末。
3、锅中入油，炒香姜葱蒜，加入郫县豆瓣酱、海鲜酱炒香。要小火慢炒，数秒即可。
4、加入肉末炒至变色。多炒一会，让其肥肉丁出油，这样才香。这一步可以给肉去腥，炒香后焖豆扁就香了。
5、加入扁豆炒匀，加适量清水，加盖焖至扁豆软烂即可调味出锅。酱有咸味，加盐要适量。酱香味美，特别的下饭哦。
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