哈妹作为一名肉食主义者，对海鲜的爱也不容小觑，恨不得天天吃海鲜。但不管是哪种海鲜处理起来都麻烦，蛤蜊吐沙总吐不干净，小龙虾怎么清理更干净等问题。有些海鲜没处理好，还会流失营养成分呢，口感也会变差。
今天，哈妹教你各种海鲜的处理技巧，自家秘诀，一般人还不告诉他呢，快来学学吧！
蛏子
方法：将海盐溶于清水里，将装满蛏子的筐放在盐水里浸泡，再滴几滴麻油，3小时之后会看到盐水盆里出现好多脏东西，这时候蛏子就吐好沙了，再赢淡盐水洗几遍即可。
酱爆蛏子
配料:
蛏子适量、姜3片、辣椒一个、油少量、盐少量、味极鲜酱油少量、糖少量、醋少量
烹饪步骤:
1.准备好所有材料
2.将姜切条，辣椒切片
3.锅中加入少量的油放入姜煸香后倒入蛏子和辣椒，再加入少量的盐和糖，炒至壳爆开后加少量的酱油和醋。
4，炒至蛏肉缩小即可出锅
菜谱小贴士:
1.蛏子一定要洗干净比较不会吃出沙子，加一些醋比较不会拉肚子
2.蛏子一定要炒至断生，要不然很容易拉肚子
4.记住不需要加太多的盐
螃蟹
方法：让螃蟹吐出肚里的脏东西，最好的方法就是用淡盐水多次浸泡，吐干净肚里的东西，然后清洗外部。由于螃蟹的钳子会夹人，所以在清洗之前在水中加入一点白酒使其昏迷，这样方便清洗。
清蒸螃蟹
配料:
螃蟹4个、生抽适量、香醋适量、姜1块、蒜1瓣、芝麻油少许
烹饪步骤:
1.主料：4个螃蟹
.用小刷子逐个把螃蟹刷干净
3.一部分姜切薄片
4.把姜片铺在蒸屉上，把螃蟹放在姜片上面上锅蒸，开锅后蒸10分钟
5.剩下的姜切末、蒜切末
6.调汁：备用一个小蝶子，加入生抽和香醋和一点点芝麻油，再放入姜末蒜末
7.10分钟螃蟹蒸好了
8.码在盘子里，沾上调好的汁开吃吧，好鲜啊！
菜谱小贴士: 螃蟹就是吃它的鲜味不需要放太多的调料；不要蒸时间长了以保螃蟹肉质鲜嫩；螃蟹属寒性，吃螃蟹一定沾姜汁，因为姜是散寒的；蒜可根据自己的口味加与不加；螃蟹最好要热着吃，鲜味浓浓的真是美美哒！
海蜇捕获后必须要用食盐和明矾脱水处理，目的是破坏海蜇的毒性，方可食用。我们一般吃的都是已经处理过的，可放心食用。将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗，然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上，洗净即可。
凉拌海蜇头
配料:
海蜇头适量、香菜适量、大葱适量、香油少许、白糖适量、白米醋适量、生抽适量、味精少许
烹饪步骤:
1.海蜇皮用清水清洗干净，去掉盐、矾、血里、砂子，再放入清水中浸泡。我一般是提前一两天浸泡。如果怕清洗不干净，可以用食盐揉搓海蜇头，这样能够很快地就将海蜇头里面的粗盐和怪味给搓掉，然后再用清水清洗。
2.准备大葱，香菜适量。
3.海蜇头浸泡后，用热水焯一遍。水温不要太高，五六成热即可。亦可以直接用温水浸泡一会即可。
4.海蜇头处理干净后，改刀切成丝或片。
5.香菜、大葱切丝。
6.将海蜇头丝和切好的大葱、香菜放在一个大碗里，加适量的白糖搅拌均匀。再加适量的白米醋和生抽搅拌均匀。腌制10分钟左右。添加调味的配比可以按一勺生抽，两勺白糖，三勺白米醋这个比例调。再根据个人喜好适量增减。腌制后，加少许的味精提个鲜。装盘前再加少许香油搅拌一下，味道会更香。
菜谱小贴士:
1.凉拌海蜇头时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”。
2.凉拌海蜇头添加调味的配比可以按一勺生抽，两勺白糖，三勺白米醋这个比例调。再根据个人喜好增减。
3.不管是海蜇头还是海蜇皮在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，可以用清水浸泡久一点。一般我是提前两天浸泡。泡好后最好再用热水过一遍，再切丝凉拌食用。
4.如果怕清洗不干净，可以用食盐揉搓海蜇头，这样能够很快地就将海蜇头里面的粗盐和怪味给搓掉，然后再用清水清洗。
5.海蜇头在焯水时，水温不要太高，五六成热即可。水温太高，海蜇头容易快速收缩，海蜇头本身的水分被排出，食用时觉得口感过老。亦可以直接用温水浸泡即可。
6.海蜇头属于海产品，本身就带有咸味，再加上海蜇头在销售时就是用盐水浸泡，所以后期在加工时可以不用添加食盐了。
7.海蜇头属于寒性食物，脾胃虚寒者慎食。
皮皮虾怎么挑？
皮皮虾有公母之分，脖子上带白色“王”字的是母的，形体较小，脖子较细；第三对足各有一只小腿的为公的；
清蒸皮皮虾
配料:
皮皮虾2斤、花椒5克、醋适量、姜末少许
烹饪步骤:
1.皮皮虾用清水洗净，放入蒸锅，撒上花椒
2.中火蒸8分钟左右
3.料汁放醋和姜末
4.皮皮虾变红 已熟
5.用一根筷子插入皮皮虾尾部
6.一手按住筷子 另一只手从尾部把皮皮虾背部掀起
7.一直掀起到头部
8.沾上料汁就可以吃了
菜谱小贴士: 料汁可根据自己喜好调配 蒸的时候也可不放花椒 个人喜好而已
鱿 鱼
将鱿鱼清洗后，把头和身体切开。
处理身体：从背上切开，取出鱼刺，清理内脏，撕去黑膜。
处理头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜。
双椒大葱炒鱿鱼
配料:
鱿鱼一大条、青红椒各一个、大葱两根、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、蒜蓉适量、姜丝适量
烹饪步骤:
1.鱿鱼一大条
2.青红椒切块，大葱切段
3.鱿鱼内侧切十字花刀
4.然后切片
5.过水，水滚下鱿鱼入锅，看着卷起来马上出锅
6.蒜蓉，姜丝
7.热油锅下姜丝，蒜蓉爆香
8.下青红椒入锅翻炒，給一点点盐调味，接着放入葱段，绰水鱿鱼入锅翻炒，给蚝油，鸡精翻炒均匀出锅
9.上盘
菜谱小贴士: 鱿鱼过水不能太久，会老掉，影响口感
蛤蜊吐沙的妙招
将蛤蜊放置于30~40度左右的温水中浸泡，滴几滴香油，十分钟左右即可。
蛤蜊汤
配料:
蛤蜊一斤、娃娃菜一颗、花生油少许、盐适量、鸡精少许、姜一小块、蒜两瓣、葱一根
烹饪步骤:
1.蛤蜊洗净备用。
2.娃娃菜洗净切段。
3.姜蒜洗好拍碎备用。
4.汤锅洗好倒入适量的水放入姜蒜，再倒入少许花生油上灶烧开。
5.汤水烧沸后将蛤蜊放入煮开。
6.蛤蜊烧开后将娃娃菜放入煮上三分钟放入调味料煮一会就可起锅。
7.将蛤蜊汤装上碗撒上葱花便可享用。
【香哈菜谱·80万吃货共同关注的原创美食账号】
（香哈菜谱微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
联系客服
