Original by 撸卤道场
上次写了去双月湾玩可能踩到的坑，今天写写去海边玩的人很容易踩的另一片沼泽。
为什么说是沼泽呢？本来去海边的人都知道，在海边玩，吃海鲜就不要直接去大排档了，价格贵份量少，还容易吃到不新鲜的海鲜。所以大家都会去附近的海鲜市场，现买鲜活的海鲜，拿去旁边大排档加工。这个想法没毛病。但实际操作起来，这里面的坑，太多，一不留神就踩一个，如同踩进了一片沼泽……不用想着某个城市的海鲜市场会不会不一样些，小撸负责任的告诉你，这些坑在哪个城市的海鲜市场都是每天发生的普遍现象。
就以小撸和家人朋友最经常去的霞涌（chōng）海鲜市场为例。
△ 霞涌海鲜摆卖点，现在基本门口是不允许再摆卖了
这是在惠州东部沿海玩的朋友最喜欢光顾的一个海鲜市场了，也是广东南部最大的海鲜市场。这里的海鲜种类繁多齐全。，每天清晨，附近的渔民会将刚打捞的海鲜运到市场，从而也保证了市场上海鲜的新鲜充足。
△ 市场里各种海鲜摊位摆满了各种你见过没见过吃过没吃过的海鲜
上前询价，会发现虽然各家价格并不统一，有高有低，但终归是比深圳市里便宜了太多的。所以第一次到海鲜市场选购海鲜的朋友看到这么琳琅满目又便宜的海鲜，很容易管不住自己的手，各种买买买。卖海鲜的其实最喜欢那种看什么海鲜都嘴角挂着口水，问完价两眼放光的买家，因为这一定代表着“人傻钱多”，也代表着他们的小猫腻将有很大几率得逞。
常常被各种媒体报道的趁买家不注意移形换影，用死的海鲜换走你挑好的活海鲜，这样的小坑，小撸就不细说了，说点不容易被发现的坑。
缺斤少两
如果在百度上去搜索“海鲜市场 缺斤少两”就会知道，这事不但不稀奇，而且多到大家都觉得哪个海鲜市场不短斤少两才不正常了。
△ 海鲜市场缺斤少两这个绝不是稀奇事
正因为大家都知道这事，所以商家们短斤少两的手法不再是从前那么low的什么秤盘底下放磁铁啊，过秤偷偷把秤盘往下压这样不入流的手法。
· 竹篮打水未必是空
海虾营养丰富，且肉质松软易消化，新鲜的虾总是最招吃货喜欢的。无论是海虾、基围虾、九节虾，还是濑尿虾（皮皮虾），在购买虾等海产品时，商家会拿个带网眼的网子给你捞，捞一网子，网兜还在水里，撑开网子给你看，你的关注点多半在盯着商家的网子里有没有死虾。看过确定所有的虾都活蹦乱跳，商家会找来一个满厚的黑色塑料袋，迅速把网子从水里拎起，当着你的面甩一甩，甩掉多余水，然后迅速把虾倒进袋子。
你是不是认为接下来就该盯着电子秤防止商家耍秤了？样蛮，图样图森破！
小撸就亲身经历过这样的事情，专门提醒商家把水控一控再装袋，商家也极其配合的把网子甩甩，然后再倒进塑料袋，称重显示一斤八两。接过袋子，老公正要付钱，小撸也是随手把袋口朝下，哗哗哗流出了不少的水，再复秤，只有一斤七两了……
什么原理？其实也不难理解，以前就有这么一个故事，用一个满是洞洞的竹筐打水，反复多次也是可以装满一桶水的。所以老话说的，竹篮打水一场空，事实上也未必。
· 带水售卖
有些海鲜，不在海边生活，不懂这些海货习性的，这个坑肯定会跳。
△ 海螺
比如螺类、贝类，挑选时手一碰就会缩回壳里。你一看，嚯挺鲜活，买！专捡露着肉一碰就缩回壳里的。其实他们缩回壳里时，也连带把不少水带进了壳里。不信你拿起一只螺使劲甩一甩，一定能甩出挺多水，一袋子海螺挨个甩完估计少说也得轻一二两吧。
△ 在海边，鱿鱼被称作“吹筒”
买吹筒（鱿鱼）的时候，卖家一般不许买家把吹筒倒着拿的，说是里面有黄，会倒出来。我信你个鬼哦！又不是倒进去的黄，怎么会倒着拿就把黄倒出来了？偏不信邪的小撸把吹筒一倒过来，哗~卖家说的吹筒黄没出来，倒是倒出来一地水……
卖家筐子里精神抖擞的竹节螺
被称作蛏子王的竹节螺，商家会用皮筋扎成一小捆，立着泡在水盆里售卖，壳外面露出一截尖尖肉，看起来很是鲜活，精神抖擞。
△ 甩干水的竹节螺外面的“舌头”软软的耷下
但凡是上手握着这一把壳用力甩一甩，能甩出很多的水，外面露着的这截舌头就会伸长，然后软软的耷拉下来。再一过秤，起码轻了二两，抬头一看，卖家的脸有点黑。
还有一种海鲜也是既馋人又坑人的，那就是象拔蚌。
△ 很多人会眼馋不已的象拔蚌
尤其是对很多内陆的朋友来说，象拔蚌是很高端的食材，尤其是在影视作品里也多跟海参鱼翅一起出场。在海鲜市场象拔蚌很常见，商家会从水里捞出一只象拔蚌，甩一甩，过秤卖给你。然后当你拿去代加工的大排档复秤时，大排档的小哥只轻轻戳一指头，象拔蚌立马放出大量的水来。一斤出来三两水水，那都不叫事儿。
· 冰鲜海产品，有问题？
深海冰鲜的鱼类，其实是比商家售卖的活蹦乱跳的鱼要好的。最近这些年我国近海海水污染严重，所以近海养殖的贝类、鱼类重金属超标的问题时有发生。
一个住在海边的朋友告诉小撸，家里有小孩要经常给小孩买点海鱼吃，对孩子大脑发育好，但一定要买深海鱼，近海的就别买了。再问怎么知道哪些是深海鱼呢，朋友的回复很简单“深海的鱼最大的特征就是一定是冰冻的，因为离水就会死掉；还有一个特征，就是因为海底压力很大，所以深海鱼捕捞出水后，眼睛会明显外突。”
在海鲜市场还能看见很多吹筒（鱿鱼）、八爪（章鱼）也是垫着大块的冰，一动不动的。商家会告诉你，这个是深海的，所以没有活的卖，然后拿给你看，肉质饱满有弹性，以此来证明很新鲜。这里就要留意了！很有可能你购买了4斤吹筒或八爪这样的海鲜，实际上只有3斤！
不用盯着商家的电子秤看，也不用怀疑电子秤下面的白色泡沫板，小撸一说你就能明白猫腻在哪儿。
众所周知，海水盐分很高，但这些海洋生物能在海水里自由生活，而不是被腌成泡菜，这说明这些海洋生物的细胞液跟海水盐分是保持着一定的平衡的。所以海鲜用白水煮熟不加任何盐吃着也会有淡淡的咸味。想想我们初中学过的生物学常识，无论植物还是动物，细胞里的细胞液都是具有低浓度到高浓度主动运输的特性的。商家把这些海洋生物从渔民那儿收来后，先放到淡水里养殖一段时间再售卖。淡水跟细胞里的细胞液相比，细胞液就成了高浓度，自然细胞会大量吸水。于是不但肉质看起来饱满有弹性，据说重量上还能增重差不多30%！
猪肉注了水，会轻易被发现，海鲜吸饱了水，你却不一定能注意到！
霞涌市场方对于商家的短斤少两也是公开声称要严厉打击的，不过多多少少有点雷声大雨点小。卖海鲜谁家不耍点秤短点斤两，这可以算行业内上不了台面的潜规则？市场方面不知道吗？知道是一方面，能不能管过来是另一方面。背后有没有什么共同利益啥的，咱没证据，不能胡说八道；但“民不举官不究”的道理，在这里是通行的。
挂羊头卖狗肉
俗话说得好，一样米养百样人，林子大了什么鸟都有。这海大了，什么鱼都有。很多内陆朋友都知道多宝鱼好吃，也都知道多宝鱼的特征就是扁扁的。但若要以这个作为特征去买多宝鱼，搞不好就要上当。
△ 多宝鱼它隔壁家的大兄弟，左口
小撸曾经上过这样的当，从卖家那儿买了一条这样的多宝鱼，买的时候只是觉得这多宝鱼小了点，黑了点，也没想太多。到大排档蒸熟后总觉得味道虽然不错，但就是蒸鱼火候过老，于是跟大排档老板好好理论一番，结果大排档老板才说破，这鱼就根本不是多宝鱼，而是跟多宝鱼同属比目鱼科的左鲽鱼，又叫“左口”。能把左口当多宝鱼卖，自然是因为左口比多宝鱼便宜很多咯。
这里科普一下，多宝鱼和左口都属于比目鱼科，所以这俩长得真挺像的。但真正的多宝鱼体型扁，呈菱形，颜色较浅，呈灰褐色；左口体型更像是椭圆形，颜色更深，接近黑色。如果你没有留意到这几个显著特征，吃的时候也一定会发现，多宝鱼肉质细嫩，左口肉质粗糙，就像上文小撸说的，感觉鱼蒸老了。
挑选海鲜，除了上述的小心短斤少两和以假乱真，还有些需要留意的：
1、外型奇特的海鲜，看看就好
这里要说的是欧洲大名鼎鼎面包蟹的远房亲戚“馒头蟹”。这名字起的，果然跟东西方饮食文化很有关联，西方吃面包，东方吃馒头嘛。但你要真以为是面包和馒头的区别，那你恐怕又要花钱买教训了。
馒头蟹虽然以外型呆萌，护妻狂魔而被大家所熟知，但不是名字叫“蟹”就一定好吃的。先不说你怎么弄开那比一般的海蟹大闸蟹厚重N多的壳，就算你费半天劲把壳撬开，也会相当的失望，这货真的应该叫石头蟹更合适，除掉厚重的壳，剩下的肉少得可怜。有那银子买一堆壳，你买大闸蟹吃，买花蟹炒了吃不香吗？
2、过于鲜活生猛的别碰
要说挑海鲜选活的，小撸曾经见过这样鲜活的扇贝，用塑料筐子从水里捞出的一刻，好一阵咔咔咔咔咔响个不停，一个个扇贝跟吃豆人似的，不停的开合。当时很是吃惊，从来没见过这么生猛的扇贝。
事实上，事出反常必有妖。新鲜的扇贝会开合是正常的，但这样疯狂的开合，就很反常。据了解，这些扇贝都是近海养殖的。养殖户为了减少病害，会给水里撒一些药物。小撸想提醒大家的是这些明显反常发了疯的扇贝……你还敢吃吗？
3、养殖和野生得分清
以前听人说吃石斑鱼得是有钱人，但在海鲜市场你会发现石斑鱼并不贵，三四十一斤也是能买到的。那是为什么呢？不是你运气好，也不是你会砍价，跟小龙虾一样，因为人类把野生的吃得已经所剩无几，只能靠养殖才能维持物种了……
△ 我是石斑鱼，不是周星星的那个石班瑜
养殖的石斑鱼当然不会太贵咯~
4、在码头上卖的未必是刚捕捞的
海鲜市场一般都设在渔民下货的码头附近，这样才能保证下船的海货能第一时间送到海鲜市场，确保食材的新鲜。于是有些卖家动起了歪脑子，带着一兜子不那么新鲜的海鲜跑到码头上，假装是刚下船的鲜货。因为新鲜，所以比市场里的贵，没毛病吧？他们的嘴，那是骗人的鬼！
踩完买海鲜的坑，再来说海鲜代加工的坑。
论个收费
△ 鲍鱼仔的“仔”字真不是瞎叫的，真是小啊
海鲜代加工是按重量和烹饪的方式来进行收费的，有些海鲜是论个收取加工费的，比如鲍鱼。海鲜市场的海鲜档大多有鲍鱼仔卖，鸡蛋大小，价格挺便宜，馋鲍鱼的人喜欢买鲍鱼仔。但加工点可不管你是鲍鱼仔还是十头的大鲍鱼，反正论个收费。一斤虾白灼也就15块钱加工费，壳子鸡蛋大小的鲍鱼仔，加工费就得两块钱一个，那你说你亏不亏？
狸猫换太子
狸猫换太子，不难理解。一般加工点都是大排档，大排档本身也是售卖海鲜的，品种跟海鲜市场的差不多，但比海鲜市场要贵一些。大排档卖的海鲜也会有不新鲜或死掉的，他们是不会扔掉的，专等冤大头上钩替他们买单。
比如你买了新鲜的鱼虾，大排档会偷偷用店里不新鲜或死掉的同种类的鱼虾换掉你新鲜的鱼虾。一般这么操作的都是略贵一点的海鲜，比如石斑鱼、龙虾这样高档的海鲜食材。
△ 我是小龙虾它哥，我叫“大龙虾”
所以一般来说，若自己在海鲜市场购买了石斑鱼，直接让卖家就地帮忙杀了，抠了腮，去了肠肚，基本上拿去大排档加工，被调换的可能性也不大了。这么做还有一个好处，就是去了腮刮了鳞挖了肠肚的鱼能轻很多，加工费也便宜些。
至于龙虾，有些人的做法是把龙虾触角掰断一截藏起来，等龙虾做好上桌后再把掰断的一截拿出来跟龙虾头上的触角相拼。
别吃刺身
在大排档这样的地方，就是用最朴素的烹饪方式处理高端的食材，千万别一拍脑袋想吃刺身这样的东西，否则事后你一定会知道什么叫“多么痛的领悟”。
刺身这东西说起来很简单，把食材切片生吃就好了。真的不是有把快刀，会片超薄的鱼片就能叫刺身的。不说太复杂，看看这刺身间的卫生常识，你就知道为什么不能在大排档吃刺身了：
△ 网上关于刺身间的卫生要求
由此可见，刺身对于卫生是要求极高的，专门的砧板专门的刀具，专门的操作台，使用前严格的消毒……缺一不可。哪一条是大排档能做到的？小撸真见过任性到在大排档吃象拔蚌刺身结果第二天集体拉肚子到脱水的。
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