主副食品质量验收参考标准

1.蔬菜类

品种	合格标准	品种	合格标准	品种	合格标准
大白菜	新鲜洁白，表面无黑色斑点，里面无烂心、无开花、坏叶不超过3片。	白萝卜	表面光洁，无黑心、无空心，小的不低于0.5斤，大的不超过3斤。	莲藕	身长个大、鲜亮、无烂皮。
尖椒	无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青，长度不短于10公分。	圆椒	无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青。	红椒	无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不烂，长度不能太小。
包菜	1斤以上，无黄叶、虫叶、结实无烂心。	小葱	长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸，无冻伤。	红萝卜	直径2公分、长度15公分，大而均匀、色泽鲜艳。
长豇豆	新鲜、长度40公分左右，长而结实，折断为实心、无虫。	花菜	直径1公寸，洁白而无黑点斑点，箱装则防冻烂。	西兰花	表面蓓蕾平展，无开花现象，无异味臭味，外表如有潮表色则证明已变质。
海带结	油绿色、肉饱满、大小均匀、不变质。	竹笋	大小合适，鲜嫩，指甲掐进去有水冒出。	山药	白色，有木质感、结实、外表无凸出指节。
黄瓜	长而直、带刺、折断为实心无籽，两头大小一致。	冬瓜	个小、结实、无松软感，检查表皮，防烂。	香菜	味香浓、色泽绿鲜嫩无烂叶。
生菜	叶大嫩、无烂叶	生姜	个大、金黄色、无芽、黑色则烂、白色则嫩。	土豆	大而圆滑、无泥土、无发芽。
西芹	嫩绿色折断无筋，无烂心。	茄子	长、直、嫩、折断洁白无籽	西红柿	红而不软，硬而不青
大蒜	新鲜、无腐烂、要均匀。	菠菜	鲜嫩、亮丽、无烂叶。	油麦菜	鲜嫩、身长叶青、无烂叶。
空心菜	鲜嫩、叶青、无烂叶。	红薯	个大、无虫眼、无腐烂、肉红水分足。	洋葱	要饱满、无烂皮。

品种	合格标准	品种	合格标准	品种	合格标准
小白菜	形态梗白色，娇嫩较短，叶子淡绿色，整颗菜水分充足。	韭菜	水分充足，挺直、翠绿色、娇嫩、根株长20厘米以内。	韭黄	色泽淡黄，香味浓郁，长20厘米以内。
芹菜	叶子翠绿，根细茎挺直，翠、水分充足、长约30厘米。	莴笋	笋形粗壮、条直、均匀叶绿色、茎皮光泽。	蒜苔	颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺直、鲜嫩、指甲掐之易断。
丝瓜	表颜色翠绿、薄嫩、条直均匀细长挺直、肉洁白软嫩。	苦瓜	颜色淡绿色、有光泽、凸处明显、条直均匀、有一定硬度。	圆南瓜	颜色金黄或橘红色、瓜行周正、肉金黄、紧密、粉甜、表面结实。
四季豆	颜色翠绿色、表面有绒毛、豆荚细长均匀、水分充足、饱满、有韧性、能弯曲。指甲掐后有痕。	黄豆芽	豆芽挺直、芽身短而粗、色洁白晶莹。	茭白	叶色青完整、茎粗壮、肉肥厚娇嫩、颜色洁白或淡黄色，折之易断。
金针菇	菌盖颜色乳白菌柄淡黄色、根部淡褐色、菌身细短、挺直	鸡腿菇	顶部较小，柄粗达1-25厘米，上有菌环，用手指掐茎部有一定弹性，菇体表面无水分	平菇	形状整齐不缺边，颜色正常、质地肥厚、无杂味，菌伞的边缘向内卷曲。
娃娃菜	叶子嫩黄、菜邦薄、叶脉细，页面平整。	小南瓜	果实呈圆筒形、果形较小、果面平滑、皮薄、肉厚、汁多。	小尖椒	果羊角形，长13厘米、果面略皱、果顶渐尖。
大葱	葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直、无根、长约50厘米。	毛豆	表面有绒毛，豆荚饱满，剥开豆粒呈淡绿色、完整有清香。	芋头	颜色为褐色、表皮粗糙、个体适中、肉质硬脆、不硬心。

如未按标准配送，则供应商负责无条件退换。

2.鲜肉类

项目	新鲜	次质肉	变质肉
色泽	肌肉有光泽，红色均匀。	肌肉色稍暗。	肌肉无光泽，呈灰色或绿色。
脂肪	呈白色，柔软，有弹性，不粘手。	脂肪缺乏光泽，呈灰色粘手。	脂肪呈灰绿色，无光泽，粘手。
气味	具有鲜肉正常的气味。	略带酸味或霉味，表面有腐败味。	表面或内部具有腐败味，严重的有臭味。
切面	切面湿润，不粘手，坚实而有弹性。	切面色稍暗，粘手，比鲜肉稍软。	切面暗灰，发粘，松弛。
弹性	表面、切面指压的凹陷立即恢复。	指压后凹陷恢复慢，且不能完全恢复。	指压后的凹陷不能恢复，留有明显的痕迹。

所送肉类不能出现冰冻肉、奶脯肉（在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状肉质差）、血脖肉（位于动物的颈脖处，屠宰动物时的放血处，表面血淋淋、肉有淤血），如有发现，则供应商负责无条件退换。

3.禽肉类

项目	新鲜	次质	变质
眼球	眼球饱满。	眼球皱缩凹陷，晶体稍浑浊。	眼球干缩凹陷，晶体浑浊。
色泽	皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑色，肌肉切面有光泽。	皮肤色泽稍暗，肌肉切面尚有光泽。	表面无光泽，头颈部常带暗褐色。
粘度	外表微干或微湿润，不粘手。	外表干燥或粘手，新切面湿润。	外表干燥或粘手，新切面发粘。
弹性	指压后凹陷立即恢复。	指压后凹陷恢复慢，且不能完全恢复。	指压后的凹陷不能恢复，留有明显的痕迹。
气味	具有鲜禽肉正常的气味。	无其他异味，唯腹腔内有轻度怪味。	体表或腹腔均有怪味或臭味。

4.水产类

项目	新鲜	次质	变质
表面	有光泽，有一层清洁透明的液体，鳞片完整，不易脱落，有海水鱼或淡水鱼固有的气味。	光泽较差，覆有混浊粘液，鳞片较易脱落，稍有异味。	无光泽，覆有污秽粘液，鳞片脱落不全，有腐臭味。
眼	眼球饱满，突出，角膜透明。	眼球平坦或稍陷，角膜稍混浊。	眼球凹陷，角膜混浊。
鳃	色鲜红，清晰。	色淡，暗红或紫红，有粘液。	呈暗灰色，有污秽粘液。
腹部	坚实，无胀气破裂现象，肛孔凹陷。	发软，但膨胀不明显，肛孔稍突出。	松软、膨胀，肛孔鼓出，有时破裂流出内脏。
肉质	坚实，有弹性，骨肉不分离。	肉质稍软，弹性较差。	软而松弛，弹性差，指压时形成凹陷不恢复，骨肉分离。

备注：大小尺寸需按招标人要求配送。

5.禽蛋类

项目	质好	质次	质劣
外观	蛋壳毛糙，色泽明亮，无霉斑，无污染，无裂纹，摇动时无震荡感。	蛋壳色泽稍暗，无霉斑，无污染，无裂纹。	蛋壳色泽稍暗，有霉斑，有异味，摇动时有振动感。
灯光透视	蛋体全透光，呈浅橘红色，无异常阴影。	透光性较优质蛋差，蛋黄呈现阴影。	蛋体不透光，呈黑色或水样弥漫状，，蛋黄蛋白分不清楚
生蛋打开	蛋白透明，蛋黄紧密且完整，无臭味，无异味。	蛋白透明，蛋黄膨大但完整，有轻微异味，但无臭味。	蛋白稀薄，呈灰绿色，蛋黄松散，有的已散黄，有臭味或有异味。

备注：鸡蛋箱不得使用带水泥板的箱子，每箱扣除箱子重量3斤。

6.水果类

品 种	合格标准
苹 果	8号苹果，果实圆形，个头大小整齐、平均单个重240克、果肉细脆、有香味、甜酸适口。
桔 子	果肉新鲜、水分充足、大小均匀、肉瓣整齐、无干瘪情况。
香 梨	大小均匀、果肉酥脆、汁多浓甜、香味浓郁
香 橙	皮薄、面光滑、汁水多、色橙黄、肉瓣整齐。大小均匀。
香 蕉	无缺角、不变形、色泽金黄，大小均匀、果身圆满、果实新鲜、形状完整，每一条不低于200克、长度不短于18厘米。
西 瓜	表面新鲜光滑、肉质鲜红、要求无子麒麟瓜，大小在7-10斤之间。
沙糖桔	色泽橙黄、果壁薄、易剥离，大小均匀、口感细腻、果肉爽脆，汁多、味清甜。

如未按标准配送，则供应商负责无条件退换。

注：1、主副食品配送实行每日检查验收制度。每日的厨房值班员负责与配送供应商对接，组织主副食品检查验收，核对配送主副食品的数量、质量及价格，对检查发现问题的拒收并要求供应商退换再行下送。2、主副食品配送出现数质量问题时，供应商应履行退换菜品的义务并承担相应费用。3、机关组织人员不定期、不打招呼对配送食品的数量质量情况进行抽查，每月原则上不少于二次，并将检查情况通报。