原来香煎牛肉嫩如豆腐有诀窍，擀面杖锤一锤，外焦里嫩不输大排档

原来香煎牛肉嫩如豆腐有诀窍，擀面杖锤一锤，外焦里嫩味道不输大排档。

牛肉味道鲜美营养丰富，低脂高蛋白，还含人体所需的各种氨基酸和微量元素。在家做的青椒炒牛肉、牛肉汤等吃的有点多了，就喜欢吃烧烤牛肉。外面大排档做的烧烤牛肉非常好吃，外焦里嫩，风味独特，配上几瓶啤酒别提多过瘾了。

其实没有烧烤设备和烤箱在家也能把牛肉做出烤牛肉的味道，只要一个平底锅就搞定，味道不输大排档。牛肉滑嫩首先选牛肉是关键，我最喜欢买牛里脊肉和牛腱肉，这两个部位的肉相对比较嫩，在制作过程中把切好的牛肉片用擀面杖锤一锤，牛肉纤维断裂就不塞牙了，现在把我家的做法分享给大家。

原料

牛肉300克，生菜1棵，熟白芝麻适量，淀粉10克。

调料

生抽、蚝油、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、椒盐粉、食用油各适量。

做法

第一步：牛肉洗净逆着纹路切薄片，全部切好后用擀面杖把牛肉锤的薄一些，一片片的锤，全部锤好放碗里，用擀面杖捶打过的牛肉，使其纤维断裂，从而使牛肉更滑嫩。

第二步：调入生抽、蚝油各一调羹，黑胡椒粉、孜然粉各适量，倒入10克的淀粉，少许清水，用手充分的抓拌均匀，再倒入5克食用油抓拌均匀锁住牛肉的水分，再腌制10分钟。

第三步：把生菜一叶一叶的掰下来放入清水里，倒入5克的小苏打，再浸泡10分钟，浸泡好后用流水清洗干净沥干水摆在盘子里备用。

第四步：平底锅倒入食用油，油温6成热放入腌制好的牛肉煎，中火把它煎至一面金黄再翻一面煎，把它煎至两面金，经过锤过的牛肉比较薄很容易煎熟，全程煎至两分钟即可。

第五步：再撒上椒盐粉和熟白芝麻即可出锅，出锅一片片放在生菜上面，吃的时候取一片生菜包上一片香煎牛肉即可享受美食了。

家庭版香煎牛肉做好了，外焦里嫩，鲜香味美，下饭下酒都不错，味道不输外面的烧烤牛肉，喜欢的朋友可以试试哈！

雨铭轩说：1煎牛肉的关键第一步是把切成薄片的牛肉用擀面杖锤一下，使牛肉纤维断裂，第二步是倒入10克的淀粉和少许的清水抓拌均匀，再倒入5克食用油锁住牛肉的水分，这样煎出来的牛肉才滑嫩不塞牙。

2生菜放入苏打水里浸泡是为了去除生菜里的农药残留，平时我们家里可以备几包小苏打，可以用来洗蔬菜。

3煎牛肉时放入了生抽、蚝油、椒盐粉等调料已经很咸了，所以不需要再放盐了。