桂花米酒制作方法-酒坊特色酒

原料：江米或东北大米（一定要具有糯性的）、甜酒曲、干桂花

制作步骤：

（1）将米饭煮好，好略干一点（传统的做法是江米泡好后不带水蒸熟）；

（2）在米饭冷却的同时准备一个干净的器皿，好是玻璃或陶瓷的，既不会发生化学反应又有利于用保鲜膜封严。再准备一小杯凉开水；

（3）待米饭冷却到35度左右时（简单的判断方法是用手指试探一下，有温热而不烫的感觉就好了），将其盛出装在器皿中；

（4）按照米酒曲的说明撒上适量的酒曲（一般酒曲都是一小袋能做2-2.5公斤的米，但我们一般不会一次做那么多，只能按照米的量估计需放酒曲的量。也不用太严格，稍微多一点会熟得快些）；

（5）将米饭和酒蛐充分拌匀，同时将适量白开水拌在米饭中；

（6）用食指在拌匀的米饭中间戳一个小洞以利出酒；

（7）在米饭上均匀地撒上一层干桂花；

（8）用保鲜膜将器皿密封好，再在器皿外面包裹上一层小毯子以利保温；

（9）然后将器皿放在温暖的地方。如果冬季家里不太暖和的话，就将其放在暖气旁边。

桂花稠酒

（1）泡米：清水入缸，淹没江米，木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之，四时为宜。

（2）蒸米：上笼，烧大火，熟烂达八成，离火，浇水，先米中间后笼周围，温度降至三度以下即可。

（3）拌曲：平散摊开在案，撒曲面，拌均匀。

（4）装缸：先置木棒一个，于缸中心，将米从四周装入轻轻拍压，后木心转动抽出，口成喇叭状。白布盖之，再加软圆草垫，保持三十度温，三天后酒醅即熟。

（5）过酒：将缸口横置两个木棍，铜丝萝架其上，萝中倒多少酒醅，用多少生水几次淋下，手入酒醅中转、搅、搓、压，反复不已，酒尽醅干。