都话“冬大过年”
广州进入秋冬季
降水减少，天气异常干燥
几乎要变人干，喉咙都干到咳
过冬当然要揾阿妈煲翻啖靓汤润一润
西关一位婆婆，用佢65年的煲汤经验
总结咗35款适合秋冬的滋润汤水
最适合冬至滋补一下！
01 淮山羊肉汤
材料：羊肉200克、淮山200克、红枣4颗、姜3片
功效：温补脾肾、益胃固肠，尤其适合中老年人
做法：
1.羊肉去尽筋膜，焯去血水，山药用水闷透，切成薄片，将姜、葱拍破，胡椒打细。
2.将所有七种物质投入锅中，加适量水大火煮开，继用小火将羊肉炖烂，可再调味。
02 太子参百合炖瘦肉
材料：太子参100克、百合25克、瘦肉250克、姜3片
功效：益气生津、润肺止咳
做法：
1.猪瘦肉原块洗净，太子参、百合、罗汉果洗净备用
2.煮开一锅清水，放猪瘦肉焯一下去血污，捞出后切成大块备用。
3.将所有材料一起放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，放入瘦肉，改小火煲1~2小时。
4.出锅前加适量盐即可。
03 沙参玉竹炖老鸭
材料：沙参50克、玉竹50克、老鸭1只、姜3片
功效：滋阴清补，清热润肺
做法：
1.鸭肉煲汤前需要先焯水，把鸭肉切块后清洗几次，葱切段、姜切片，料酒2勺
2.沙参玉竹麦冬清洗后加清水浸泡
3.把鸭肉葱姜料酒入锅，加适量清水，把水烧开
4.煮开后把浮沫撇掉，捞出鸭肉用温水清洗，锅里的水不要了
5.重新加水，倒入浸泡的沙参玉竹麦冬，加鸭肉
6.煲两个半小时，加枸杞和盐调味焖一会就可以喝了
04 北芪淮山炖羊肉
材料：羊肉500克、北芪15克、干淮山15克、竹蔗1段、红枣2颗、桂圆肉3颗、姜3片
功效：补血固表、滋阴壮阳，增强体力，适合秋冬进滋
做法：
1.买回来的羊肉冷水下锅，放点姜片和料酒煮开，去掉血水
2.煮过后的羊肉清洗干净，备用，北芪、淮山、红枣用点水浸泡清洗，竹蔗洗净砍段
3.锅里放入姜片爆香
4.倒入羊肉翻炒一下，撒点料酒，焖一会
5.再倒入一些热开水没过羊肉，放入红枣，桂圆，北芪
6.倒入砂锅里炖上半小时
7.半小时过后把准备好的淮山倒进去煮15分钟就可以了
8.煮到淮山软，加盐调味就可以出锅了
05 玛咖汤
材料：羊肉200克、玛咖10克、姜2片
功效：补充体力，提高免疫力，改善心脑血管功能，美容
做法：
1.羊肉剔去筋骨,洗净,切块。生姜切片。
2.西藏云南玛咖干片可用水泡15—20分钟。
3.起油锅烧热,放入羊肉、料酒、葱花、姜片、蒜片翻炒。
4.羊肉炒透后倒入砂锅中,加适量清水,放入玛咖,大火烧沸后改用小火煨炖至羊肉熟烂。
5.羊肉熟烂后加入味精、盐,调匀即可。
06 茯苓绿豆煲老鸭
材料：老鸭半只、茯苓20克、绿豆50克、陈皮少许、姜3片
功效：清热排毒、利湿通淋，最适合广州人的湿热体质
做法：
1.老鸭清理干净跺块备用
2.茯苓、陈皮、红枣洗净备用！
3.绿豆提前泡2小时备用哦
4.锅里加水烧开，放生姜、鸭肉煮出血沫，再捞出洗净备用！
5.所有材料一起放入锅里，加水开火，煲1.5小时，加适量的盐即可。
07 雪梨猪展汤
材料：雪梨1个、无花果3个、猪腱肉200克
功效：润肺清燥，降火解毒，适合热底、阴虚体质
做法：
1.将猪展肉洗净切块，无花果洗净用清水泡15分钟。
2.雪梨洗净去核切块备用。
3.锅内加入清水烧开，放入猪展肉焯一下去血水。
4.将焯好的猪展肉放入汤锅内，加入适量的清水，开大火煲滚，转小火煲半小时。
5.半小时后加入切好的雪梨，再煲半小时，最后加入适量的盐调味即可。
08 赤小豆牛奶汤
材料：赤小豆15克、牛奶200ml、红枣3颗、冰糖5克
功效：益气补血、美白养颜，可预防骨质疏松
做法：
1.赤小豆洗净，泡水8小时;红枣洗净，切薄片。
2.赤小豆、红枣、冰糖放入锅中，加水开中火煮约30分钟，再用小火焖煮约30分钟，备用。
3.将赤小豆、红枣、低脂鲜奶放入碗中，搅拌均匀即可。
09 枸杞叶猪腰汤
材料：枸杞叶200克、猪腰1个、红枣2个、姜3片
功效：养肝、养血、明目，最适合用眼过多、经常加班的人
做法：
1.洗干净猪腰，先用盐泡猪腰半小时，把脏的血水泡出来，把枸杞叶洗干净。。
2.把猪腰切小块，放入锅中，加适量的水，放入枸杞叶，加适量的盐。
10 茯苓麦冬炖元参
材料：茯苓5克、麦冬5克、元参5克、干淮山5克、雪梨1个
功效：润肠通便，清肺热，适合小孩饮用
做法：
1.雪梨洗净，去核切块。
2.将材料放入锅中加适量的水，煲滚，饮前加小量盐
11 黑木耳黄花菜煲泥鳅汤
材料：生姜3片、黑木耳、黄花菜、泥鳅各适量
功效：养气补血滋肝阴，对于小儿急慢性肝炎有很好的治疗功效
做法：
1.黑木耳、黄花菜浸泡、洗净。
2.泥鳅宰杀净，再用食盐洗去粘液。
3.所有材料放入瓦煲，加适量清水，大火煲滚后转小火煲约两小时，调入适量食盐便可。
12 红枣莲子鸡爪汤
材料：鸡爪，红枣，莲子，香菇
功效：补充肌肤水分和弹性，美容养颜
做法：
1.鸡爪洗净去掉趾甲，切小段，用热水焯一分钟，捞出沥干水分
2.胡萝卜洗净切小块，香菇切块（如果是干香菇，就提前浸泡），莲子用水浸泡
3.先将莲子、鸡爪、香菇放入砂锅中，倒入适量清水，大火煮开转小火煲1小时
4.倒入红枣煲30分钟，最后加盐调味即可
13 雪梨滋阴润肺汤
材料：瘦肉、生姜、雪梨干、百合、沙参、玉竹、天冬、麦冬
功效：清热解毒，润肺止咳，常饮有助于增强肺腑免疫能力
做法：
1.猪肉洗净，焯去血水，姜洗净去皮切片。
2.所有材料放入锅中，加入清水煲滚。
14 鲜香菇豆腐汤
材料：豆腐2块、鲜香菇、瘦猪肉、生姜、盐、鸡精适量
功效：清热解毒、降低血脂、润泽肌肤、适合血压过高的人
做法：
1.猪肉切片、豆腐切块、香菇切小块、生姜切片.
2.猪肉洗干净放入滚水中，飞水。
3.重新煮沸水，放入鲜香菇、生姜、豆腐。
4.大火煮10分钟左右，再转至中小火煮至香菇熟透，放入猪肉片。
5.肉片熟透，加入精盐，放入水淀粉勾芡，饮用前加少量鸡精。
15 牛蒡玉米淮山汤
材料：牛蒡、玉米、淮山
功效：增强体力，通便排毒，润泽肌肤，润燥利喉
做法：
1. 淮山洗净，削皮，切滚刀块。
2. 牛蒡洗干净，用刀背刮去表面的皮，斜切厚片。
3. 红枣洗净，拍扁去核。
4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，大火煲20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可饮用。
16 鲜蘑菇炖鸡汤
材料：蘑菇，嫩鸡，葱条，生姜
功效：抗癌，降压，降血糖
做法：
1.鸡肉、红枣、姜片、枸杞、蘑菇等食材洗净后入锅，倒入清水至完全没过食材。
2.开大火煮开，水开后调小火煲2小时，加少许盐调味。
17 板栗炖乌鸡汤
材料：乌鸡一只、板栗、米酒、料酒、盐、姜适量
功效：养胃健脾、补肾强筋、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙等均有不错的食疗功效。
做法：
1.将板栗去壳去皮，乌鸡洗净砍块
2.煲滚水，放入砍好的乌鸡，倒入料酒，煮一分钟，捞出洗净备用
3.将所有材料放到锅里倒入适量的清水，煲大概一个小时
18 茶树菇炖排骨
材料：茶树菇、排骨、胡萝卜、姜、盐适量
功效：有滋阴壮阳、美容强身之功效，还能抗癌、防衰老
做法：
1.干茶树菇浸泡在冷水中约2-3小时，洗净，切段，再用一大碗清水浸泡。
2.洗净所有材料，排骨斩块，生姜切片，胡萝卜切块。
3.油锅烧热，下姜片和排骨翻炒至排骨发白加入两-三大碗水。
4.待水烧开后转入煲中，中大火炖30-40分钟。
5.放入茶树菇，继续炖30分钟。
6.加入适量的盐即可。
19 南北杏雪梨汤
材料：猪肉100g、雪梨一个、南北杏25g，蜜枣，盐、姜片
功效：甘甜清润，能养肺益肝，滋润肌肤，祛痰止咳，并男女老少皆宜
做法：
1. 雪梨去皮切成小块。南北杏过水清洗一遍。瘦肉切片先用少许油盐腌制好。
2. 锅里放入清水煲开后，放入南北杏，盖上锅盖，大火熬15至20分钟左右。
3. 接着放入雪梨块，继续煲15分钟。
4. 煲足时间后，放入瘦肉片，汤滚开后即可收火。
5. 最后加入少许盐调味即成。
20 川贝雪梨猪肺汤
材料：猪肺半个；川贝母15个；雪梨2个；盐适量
功效：润肺化痰止咳。可用于上呼吸感染、支气管炎等属肺燥者
做法：
1.猪肺切厚片，泡水中用手挤洗干净，放入开水中煮5分钟，捞起过冷河，滴干水。
2.雪梨洗净，连皮切四块，去核，川贝母洗净。
3.把全部材料放入开水锅内，待火煮沸后，微火煲2~3小时，加盐调味饮用。
21 冬虫草珧柱猪展汤
材料：江珧柱6个、冬虫草15克、猪展500克、生姜3片
功效：适合'大雪'气节冬令进补
做法：
1.冬虫草略洗；江珧柱洗净，浸软，撕为丝状；猪展洗净，整块不刀切。
2.然后一起与生姜放进瓦煲内，加入适量清水，煲滚后，改为小火煲约2个半小时。
22 西洋参石斛淮山煲鸡或瘦肉
材料：石斛、西洋参、淮山、煲鸡或瘦肉
功效：经常熬夜睡眠不足，常会阴虚火旺，可安神定惊，养阴滋润
做法：
1.鸡肉/瘦肉洗净后切块焯水。
2.西洋参及石斛洗净，淮山去皮，用水浸泡。
3.将瘦肉、西洋参、石斛、淮山放入煲中，加入清水煲2小时。
4.加入适量盐调味即可。
23 灵芝圆肉煲鸡或瘦肉或老鸭
材料：圆肉、灵芝、鸡或瘦肉或老鸭
功效：灵芝煲老鸭适合治疗多梦，体虚，阴虚火旺，怕冷，手脚冰凉等症状
做法：
1.材料洗净，稍浸泡；鸡/瘦肉/老鸭洗净，去脏杂、尾部，砍件，飞水。
2.所有材料放进瓦煲，加入清水，大火煲沸后，转小火煲2小时，调入适量食盐便可。
24 剑花猪肺汤
材料：剑花200克、猪肺1个、蜜枣4个
功效：对因天气干燥感觉口干，鼻干，有滋润作用
做法：
1.将剑花（霸王花），蜜枣洗净后放入锅先浸泡30分钟。
2.猪肺洗净，切块。
3.将猪肺、生姜也放入锅中，大火煲滚后转小火慢煲2小时。
4.加盐调味即可。
25 松子仁煲西洋参鲜鸡汤或猪展
材料：松子仁、西洋参、鸡肉、或猪展肉
功效：皮肤经常痒或湿疹，可防秋燥日皮肤干燥，痕痒
做法：
1.材料洗净备用
2.鸡肉/猪肉砍块，焯水
3.所有材料放入煲中，加入清水，煲1.5小时左右，加盐即可。
26 女性调经汤（一人量）
材料：
A.材料：当归15克、红枣5个，冰糖适量
B.材料：益母草15克、红枣5个，冰糖适量
C.材料：桑寄生20克、红枣5个，冰糖适量
功效：女性冬日怕冷，月经不调，痛经
做法：材料洗净，放入煲中，加入清水，煲滚即可
27 大地鱼瘦肉滚豆腐汤
材料：大地鱼半条、瘦肉150克、豆腐1块、江珧柱20克、生姜4片、生葱2条
功效：醒明可口，为秋冬滋润汤水
做法：
1.江珧柱浸泡洗净,撕为丝状;
2.大地鱼洗净,去皮、骨,肉切成小件,慢火炸至香脆,冷后拆为丝状
3.猪瘦肉洗净,剁碎,生抽、生油、马蹄粉各少许拌腌。
4.起油镬,加水煲滚,下豆腐、江珧柱稍滚;下猪肉碎、葱花,稍滚，撒入大地鱼末，撒少量盐便可
28 无花果花生煲猪肚汤
材料：无花果60克、花生50克、猪肚1个、生姜3片
功效：秋日进补，养胃为先，猪肚为补脾之要品，无花果能健肠胃，活血通络，湿中下气功效
做法：
1.把猪肚清洗干净。花生浸泡一夜最好。姜洗净切片。无花果干洗净备用。
2.放入整个洗净的猪肚，泡发的花生，洗净的无花果干，还有切片的姜。
3.加入足量的没过食材的冷水。煲2-3小时。
4.放适量的盐巴调味。
29 蜜枣淮山西施骨汤
材料：淮山50克、蜜枣6个、西施骨400克、生姜3片
功效：西施骨为猪前脚近背部全瘦肉的骨，用益气生津润肺的蜜枣，健脾补中滋养的淮山配伍为汤，清润而滋补，为秋冬之靓汤
做法：
1.蜜枣、淮山洗净，稍浸泡，且蜜枣去核；西施骨洗净，置沸水中稍滚片刻，捞起洗净。
2.所有材料一起放进瓦煲内加入清水，大火煲滚后转小火煲约2小时，加适量的盐即可。
30 沙参玉竹薏仁猪脚筋汤
材料：玉竹25克、沙参25克、薏仁10克、猪脚筋250克、排骨250克、生姜3片
功效：健脾补肺，清热利湿、补脚力健筋骨，对皮肤粗糙，秋冬干燥可常饮用
做法：
1.各中药材浸泡、洗净；
2.猪蹄筋以热水浸软，用食盐拌匀，再多次冲洗至无碱味，切段，并与洗净排骨放入滚水飞水。
3.所有材料一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升（10碗水量），大火煲滚后改小火煲2小时，调入适量食盐便可。
31 排骨海带汤
材料：排骨、海带，黄酒，姜，大葱
功效：健骨御寒
做法：
1.排骨洗净，放入沸水中飞水，捞出，沥干水分。
2.海带结洗净，同样飞水备用，生姜洗净拍松。
3.砂锅内倒入水，放入排骨、生姜，用大火煮开。
4.加入海带结，改小火继续煮1小时。
5.最后加入精盐、味精调味即可。
32 银耳淮山排骨汤
材料：排骨，淮山，银耳
功效：健胃益气，慢性胃炎，乏力者可以多食用
做法：
1.银耳浸泡洗净，淮山去皮浸泡，排骨洗净飞水
2.把排骨、淮山和银耳放入砂锅，加入足量清水后大火烧开，放入生姜片，改小火煲30分钟后加盐调味，关火。
33 白玉猪小肚汤
材料：白茅根，玉米须，红枣，猪小肚
功效：祛湿消肿提精神
做法：
1.猪小肚去净脂肪，切块状，用盐、生粉拌擦，再用清水冲洗干净，先放入开水锅煮15分钟，取出在清水中冲洗。
2.红枣去核后，与白茅根、玉米须一起洗净，用清水稍浸泡片刻，一起放进瓦煲内，加入清水，大火煲滚后，改用小火煲2个小时，调入适量食盐和少量生油便成。
34 生鱼西洋菜汤
材料：生鱼、西洋菜、蜜枣、瘦肉
功效：补充氨基酸，恢复体能
做法：
1.生鱼去鳞，清除内脏，洗净沥干，撒少许盐。
2.锅放油，将鱼煎至微黄。
3.瘦肉洗净，飞水，用水冲净。
4.锅内放适量清水煮沸，再将全部材料放入，煲约三小时左右便可。
35 海底椰南枣汤
材料：海底椰、苹果、南枣
功效：滋润养颜去油腻
做法：
1.苹果洗干净后每个切成4片，去心，南枣洗净。
2.水滚后，将各材料放入滚十分钟，然后转小火煲两小时，下少许盐调味即可。
咁多款滋补汤水
你谂好煲边款未？
每周一款
都够你饮完哩个冬天啦~
广州人有句老话：
“宁可食无菜，不可食无汤。”
我地饭台上永远少不了一碗汤
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用不同的食材+药材
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“老火靓汤”简直系广州人“伟大的发明”
最紧要一家人围在一起吃顿“冬至饭”
祝大家冬至快乐哦！
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