南方人常吃，北方人不吃的它，补肾却极佳，而且老少皆可补，这个东西就是酸豇豆，下饭又补肾，酸豇豆是湖北、湖南、四川等南方省份常吃的传统泡菜，酸豇豆不仅好吃，它还具有普通泡菜所没有的作用。

酸盐菜、泡姜、泡椒等都是辛散的，散寒、祛湿，而酸豇豆却是补肾的，不是大补，而是清补，补中有泻，既能补肾气，又能清湿浊。它的作用特别平和，男女老少皆宜，是特别适合慢性病患者和亚健康状态人群的日常保健饮食。

酸豇豆是利用简单的发酵让豇豆有自然的酸味，吃起来酸脆爽口，开胃生津。

酸豆角的做法很多，拌、炒、炖、煮以及做各种菜肴和主食的配菜。比如桂林米粉、湖南米粉、螺蛳粉里都少不了它的身影。湖北人对酸豇豆的钟爱体现在各个方面，如大家熟知的热干面，米粉等等。