The Hidden Corner on the Food Map · Ⅰ
Leon君
美食地理 | 湛江寻味指南
关于红极一时的网剧《隐秘的角落》，豆瓣上曾有一条短评很有意思：「这是我第一次边看悬疑剧边咽口水」。是的，以往的悬疑剧大多给人一种紧张、刺激的感官冲击，但因为这一次的取景地是在「中国海鲜美食之都」——广东湛江，情况就变得不那么一样了。
或许有不少朋友在看剧之前，不甚了解湛江这个地方。
它偏处广东西隅，毗邻广西，南眺海南，从全国版图上看确实算是一处「隐秘的角落」了。
但就是这样一座不太起眼的海滨小城，凭着自身襟江带海的地理环境与丰富多元的美食文化，在纪录片《人生一串》和《老广的味道》中都占有一席之地，可谓是当地老饕们珍藏密敛、不舍轻易示人的「隐秘的角落」。
剧集里不断出现的捞粉、馄饨和糖水的镜头令我印象深刻，它们不仅是美食，也是串联起人物关系、推动着情节发展的重要道具。
带着巡礼取景地以及拔草剧中美食的心情，今年年初我终于抵达了湛江——这个吃了这么多年的湛江生蚝的原产地。
对于广东一众富丽繁华的都市来说，湛江显得有些陈旧和粗犷，但它却是烟火撩人的美食天堂。穿梭于赤坎老城的大街小巷，不经意间就能发现许多惊艳味蕾的道地美食。
在湛江待了四天，也寻味了四天，尽管这里没有什么壮观的地标建筑，但自带复古滤镜的市井巷陌，以及颇具特色的海鲜、小吃、烧烤和糖水就是它最动人心弦的风景线。
以下将大致按照刚才提到的四类美食为大家一一揭开湛江作为美食界「隐秘的角落」的神秘面纱。
◆ ◆ ◆
坊间流传着一句谐语：「如果海鲜会说话，那一定是湛江口音的。」
得天独厚的自然条件让湛江人一年四季都能吃到最优质的海鲜，据说他们吃海鲜讲究一个当天捕捞当天下锅，要的就是最鲜活的，那些进过冰箱的、速冻的只配叫水产，没有灵魂，算不得海鲜。
除了海鲜，湛江还有一块金字招牌便是传说中的「湛江三宝」：它们是大江南北如雷贯耳的生蚝，让当地人拿得起放不下的白切鸡，以及让外地人闻之色变的沙虫。
前两样是来湛江必须拔草的顶级美味，后一样嘛就见仁见智了，我觉得入乡随俗勇敢尝试，一闭眼一咬牙，就会打开你的新世界。
◇ ◇ ◇
这是我在湛江吃的第一家餐馆，不算老牌海鲜酒楼，但专注做蒸鲜吃法，追求原汁原味。
他们家最大的特色就是餐桌中央有一个大蒸锅，半嵌入式的，最下层是一个半球形锅底，中间的圆形蒸格和桌面平齐，再配一个穹顶式的蒸盖。
待蒸的食材是从生鲜区拿过来的，和许多海鲜店一样的流程，先自行去大水池子里挑选，所见即所得，捞出来以后递给后厨简单处理（比如兰花蟹会从中间剪开）就直接搁到小推车上送到桌边了。
我们点了兰花蟹、明虾、青口和北极贝。这些海鲜个头都特别大，北极贝有拳头大小，兰花蟹比手掌还长。
点完海鲜我们又加了一个青菜，以及排骨粥的锅底。算下来一共五百多块，比广州、深圳便宜多了，湛江的物价还是挺感人的。
从生鲜区回到餐桌前坐定之后，服务员就开始操作了，先是把排骨粥的原材料（稻米、排骨、山药等）倒入蒸锅最下层打底，加水浸没，然后合上中间的蒸格，再把小推车上存放的我们刚挑好的新鲜食材依次放入，最后盖上顶盖烹煮。
盖子上有一圈透明视窗，一只只活蹦乱跳的明虾就在你眼前随着滚滚而出的热气迅速蹿红了。
烹煮的过程中，蒸锅还会发出气鸣声，像高压锅上气了似的「呼哧呼哧」的，听着就很美味，哈哈哈。
这种做法被当地人戏称为「海鲜桑拿」。
先是小螺螺，再是虾兵，最后是蟹将，物理意义上的「新鲜出炉」的海鲜，可以直接吃原味，也可以调个味碟浅蘸一下。
新熟的海鲜肉质嫩滑，汁水淋漓，带着大海的咸鲜味道，真正实现了「从田间到舌尖，从海里到嘴里」。
吃罢海鲜，重头戏来了！
在锅底里躺平的排骨粥原材料慢慢煮熟，随着一次又一次「海鲜桑拿」的出锅开始散发香气，不觉间海鲜的精华也滴入其中逐渐变身为一锅海鲜粥，在揭开蒸格的一刹那大团的白汽冒出，好像海鲜的灵魂也随之升华。
在一通生猛海鲜下肚后，由一碗原汤化原食的海鲜靓粥收官，简直完美。
Tips: 推荐指数 ★★★★★
门店地址：湛江市赤坎区海湾路8号滨湖商贸中心3楼
营业时间：每日 08:00-14:00；17:00-22:00
主打单品：现挑蒸海鲜、淮山排骨粥、猪什粥、豉汁蒸凤爪、蒜蓉蒸排骨、招牌葡式蛋挞
电话：0759-3938688
消费：265元/人
生蚝，无疑是湛江的地标级美食。
由于湛江地处河流入海口，水中浮游生物繁多，为生蚝提供了充足的养料，因此湛江盛产生蚝。
但湛江蚝并不是生长在深海里的，而是在河口海湾的蚝筏中人工培育的，由于水温偏高，杂质较多，一般不建议像海洋蚝那样生食，通常都是用炭火烤着吃。
我记得《人生一串》里有句台词是这么形容的：「生蚝，长得比较特殊，两片贝壳，一大一小，撬掉小壳，剩下的大壳就是一个完美的容器，天生适合烧烤。」
当时我就很想替生蚝问一下导演：「你礼貌吗？」
不过有一说一，湛江生蚝确实肥美，来湛江不吃生蚝，就像「去长沙不吃臭豆腐一样，等于白来」。
但作为一个初来乍到的外地游客，面对遍布全城的烤蚝店却有些惶恐，选择面实在太广了……从不到2块钱一只的路边摊（当地叫「走鬼档」）的小烤蚝，到网红餐厅里12块一只的特大号生蚝，可谓是各有千秋，丰俭由人。
对于生蚝这种怎么做口感都差不离的美食，小档口显然没有什么吸引力了，所以得去一家有特色、花样多、人气高的旗舰级烤蚝店开阔一下眼界和嘴界。
于是，我们选择了这家湛江最大的网红连锁店——烧蠔帮，在「某评」上分数也是最高的，火红的门头更是临街店铺里最惹眼的。
虽然可能在当地人眼中算不上惊艳，但起码也是中位偏上水平，肯定不会踩雷，更何况我们就是冲他家五花八门的「烧蠔联盟」来的，别家可没这么多口味。
按照菜单的条目，我们一口气点了七种：原味、蒜香、芥末、榴莲、陈皮、万那汁和剁椒，仿佛集齐七种就能召唤「生蚝神龙」一般，其他海鲜都不带看的，这一把就是专注吃蚝。
湛江蚝最地道的吃法就是不开壳直接炭烤，做成原味烤蚝。
这种就一定要吃个头大的，吃的时候，徒手掰开，现出里面的蚝肉，白胖胖、水灵灵，口感嫩滑清甜，像极了海鲜味儿的豆腐。
壳内余存的汤汁也可以一并喝下，那是大海的味道。
当然，除了原味，传统的蒜蓉做法和其他五种特殊口味都值得一试。
个人觉得芥末、陈皮口味还蛮清新脱俗的，万那汁是一种法式蛋黄酱，尝来像奶酪一样微甜，这三种都适合口味较淡的人群，榴莲、剁椒味儿的则是重口味爱好者的福音。
Tips: 推荐指数 ★★★★☆
门店地址：湛江市霞山区工农路霞山西村3号
营业时间：每日 17:30-01:00
主打单品：海味原只生蚝、本帮蒜香烧蠔、柠檬陈皮烧蠔、榴莲芝士烤蠔、灵山鸡粥浸蠔、烧蠔联盟
电话：0759-2995223
消费：118元/人
下期预告：寻味湛江：中国美食地图上「隐秘的角落」【Vol.2】小吃篇
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