说到年夜饭，眼前不自觉就浮现出一副欢乐的画面，家人推杯换盏、有说有笑，太美好了，今年是个自由年，终于可以和家人团聚了。
进入腊月，很多人就开始准备年货了，要做一大桌丰盛的年夜饭，和亲人好好吃顿饭。年夜饭，凉拌菜是必不可少的。记得过去都是拌黄瓜、炸花生米，虽然简单，但也吃得很开心。如今生活好了，讲究荤素搭配，营养均衡，能下饭还能下酒。
今天我给大家分享几道“色香味俱全”的凉拌菜，做法简单，营养高味道美，开胃解腻，老少都爱吃，学会后待客不愁。
一、腐竹拌木耳
准备腐竹、木耳、黄瓜、胡萝卜、香菜、白芝麻、小米椒、香葱、蒜瓣、食盐、生抽、香醋、白糖、食用油、香油。
1、腐竹用清水浸泡4个小时，泡软后洗干净，切成小段。木耳也提前泡发，洗干净后撕成大片。白芝麻下锅炒香，葱蒜、香菜切末，胡萝卜切片，黄瓜用刀拍一下，切块。
2、碗里加入食盐、生抽、香醋、白糖、辣椒油、香油，搅拌均匀备用。另一个碗加入白芝麻、蒜末、辣椒粉、小米椒，烧一些热油破入碗中，搅拌均匀备用。
3、烧一锅开水，放入腐竹、木耳、胡萝卜煮2分钟，捞出沥干水分，放入盆中，加入黄瓜块，倒入蒜蓉和料汁，搅拌均匀即可。
二、凉拌鸡丝
准备鸡胸肉、香葱、生姜、料酒、生抽、香油、辣椒油、香醋、白糖、熟芝麻、食盐。
1、鸡胸肉洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒，煮开后撇掉浮沫，继续煮15分钟，捞出冲洗干净，放凉后撕成鸡丝。
2、香葱切葱花，蒜瓣切蒜末，放入碗中加入白芝麻，锅里倒入食用油烧热，浇入碗中搅拌均匀，加入食盐、生抽、香醋、辣椒油、白糖、香油拌匀，浇在鸡丝上，撒上香菜末即可。
三、手撕杏鲍菇
准备杏鲍菇2个、生抽、香醋、蚝油、白糖、食用油、小米椒、蒜瓣。
1、杏鲍菇洗干净，放进蒸锅里，加水烧开，蒸15分钟后取出晾凉，用手撕成细条，放入盘中备用。蒜瓣切末、小米椒切圈。
2、锅里倒入适量油，烧热后放入蒜末、小米椒，炒成金黄色后关火，加入食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖，搅拌均匀后浇在杏鲍菇上拌匀即可。
四、菠菜拌粉丝
准备菠菜1把、干粉丝1捆、胡萝卜1根、蒜瓣、辣椒粉、花椒、食盐、生抽、香醋、白糖、熟白芝麻、食用油。
1、菠菜、胡萝卜洗干净，胡萝卜去皮后切丝，菠菜切段。粉丝用开水浸泡5分钟，泡软后过凉水，沥干水分。
2、烧一锅开水，放入一勺盐、半勺油，胡萝卜丝煮1分钟，捞出过凉水后沥干。再放入菠菜段，煮1分钟后捞出过凉水，沥干水分。
3、碗里加入粉丝、胡萝卜、菠菜，上面放蒜末、辣椒面、花椒粒、白芝麻，用热油泼一下激发香味，加入食盐、生抽、香醋、白糖，搅拌均匀即可。
五、花生米拌豆皮
准备豆腐皮2张、花生米1碗、香菜2根、食盐、生抽、香醋、白酒、香油、辣椒油。
1、香菜、豆腐皮洗干净，香菜切段，豆腐皮折叠后卷起来后切丝。花生米洗干净，用水浸泡5分钟，沥干水分。
2、冷锅冷油放入花生米，小火炒熟后盛出，淋入白酒搅拌均匀，这样口感更酥脆。锅里加入清水烧开，放入豆皮丝煮2分钟，捞出沥干水分。
3、把豆腐皮放入碗中，加入适量食盐、生抽、香醋、白糖、辣椒油拌匀，放入花生米、香菜段，淋入适量香油，再次拌匀后即可装盘。
六、炝拌土豆丝
准备土豆2个、蒜瓣、香葱、青椒、花椒、食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、香油、辣椒油。
1、土豆去皮，洗干净后切成丝，不要用工具擦丝，口感相差一大截。土豆丝用清水淘洗掉淀粉，再放入水中，加入一勺白醋浸泡10分钟。
2、锅里倒入清水烧开，加入食盐、白醋，放入土豆丝煮30秒，变得微透明后捞出，用冷水过凉，沥干水分后放入盘中。
3、葱蒜切末，青辣椒切片，锅里倒入油烧热，下入青椒、花椒、蒜末、葱花炸香，倒入小碗中，加入食盐、生抽、香醋、辣椒油、白糖、鸡精、香油拌匀，浇在土豆丝上拌匀即可。
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