春天已经悄悄来临，虽然气温的变化还没有那么明显，但是大量“春菜”的上市，已经明显让我们感觉到春天的脚步，随着春天的到来，大地完全被“绿化”了，其中的“绿化”除了一些不知名的野草，还有很多让人“垂涎三尺”的春菜，春天上市的野菜和蔬菜有很多，很多地方的朋友习惯将它们统称为“春菜”，正如字面意思：春菜即为春天的蔬菜。
春菜齐上市，尝鲜正当时，现在正是品尝春菜的好时节，现在上市的春菜有很多，常见的荠菜、马兰头、茼蒿、菠菜、春笋等等，每一款春菜都是抢手货，春菜虽然好吃，但也不是没有缺点的，很多应季的春菜都含有一些“毒素”，最常见的“毒素”就是草酸、亚硝酸盐，它们存在于很多蔬菜中，草酸会影响钙的吸收，而且草酸含量好的蔬菜，吃起来是涩口的，会影响口感，亚硝酸盐也有很多危害，而且很多食材中都含有亚硝酸盐，但有研究表明，它易溶于水，所以含有亚硝酸盐的食物在沸水中焯烫30s左右，能大大程度减少亚硝酸盐，还能保留大部分的维生素和多酚类物质。
给春菜焯水的好处有很多，不仅能去除食材本身的异味、草酸等，还能缩短食材的烹饪时间，让烹饪好的春菜口感更好，最主要的是能去除农药残留，减少亚硝酸盐，下面和大家分享6种需要焯水的春菜，但好在，通过焯水将这些有害物质最大程度的分解，降低对身体的影响，让春菜吃的更健康，喜欢的朋友可以试试！
一、【荠菜】
荠菜是春天最常见的野菜之一，不管在南方还是北方都很常见，它被称为是“春天第一野菜”，荠菜的营养价值很高，富含多种蛋白质、胡萝卜素和其他维生素，还含有钙、磷、铁及大量粗纤维等成分。尤其是其中的钙含量，比牛奶还高。
春天，相信大多数家庭都会吃荠菜，荠菜虽然好处多多，但在吃的时候也是有讲究的，荠菜在吃之前有一步很重要，这一步就是焯水，没有焯水，直接烹饪的荠菜，不仅草酸含量高，会影响钙吸收，吃起来口感也是涩涩的，不好吃，所以为了吃的更健康，荠菜在烹饪之前是建议焯水的，焯水时间不用太久，水开，下入荠菜大约5-10秒钟，等荠菜变软变色，马上出锅过凉水，这样处理过的荠菜不仅吃得健康，还更干净卫生，口感也好。
二、【香椿】
“才露青芽三两寸，便成食客美餐尝”，立春一过，最能体现春意的菜肴莫过于香椿，香椿被称为“树上蔬菜”，现在在市场上见到的香椿都是头茬香椿苗，口感相对较好，但是因为香椿产量少且受季节限制，价格比较昂贵，是蔬菜届名副其实的“黄金”，现在市场上香椿的价格大约在80-100元左右一斤。
大家在挑选香椿的时候，一定要选择叶子短的，这一类的香椿芽更加鲜嫩好吃，而且越嫩的香椿芽其中亚硝酸盐的含量越低，但就算亚硝酸盐含量再低，在烹饪之前都是需要焯水的，烧一锅水，水开之后加一勺食盐和食用油，下入香椿，焯水1分钟左右，出锅之后过凉水，再根据自己的喜好烹饪，春季我最喜欢的还是一盘香气四溢的香椿炒鸡蛋。
三、【春笋】
“不食春笋不知春味”，春笋是春天必吃的一种蔬菜，立春后采挖的春笋，体型肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，虽然刚上市的价格偏高，但很多人还是忍不住要来尝一口鲜，它的做法也有很多，既可凉拌、煎炒，又可熬汤、红焖，但不管是哪种做法，在烹饪之前都建议先焯水，去除春笋中的草酸，让春笋吃起来口感更好。
春笋焯水和别的蔬菜焯水有点不一样，春笋焯水建议整根春笋冷水下锅，加食盐和白醋，大火煮开，转小火煮2-3分钟，这样既能去除草酸，还能保留一部分春笋的鲜味。
四、【芦笋】
青翠的芦笋是春天里人们不可错过的时令佳菜。在许多蔬菜摊位上，十来根细长的芦笋被捆绑在一起，整齐地摆放着，目前价格基本在12元/斤，相比春节期间的价格，现在已经回落了很多，芦笋的营养成分非常高，含有丰富的维生素以及铁、锌等微量元素，做法也是多种多样的，入菜可做成芦笋炒腊肉、芦笋炒虾仁，也可以做凉拌芦笋、芦笋蛋汤等；
但芦笋想要吃得美味又健康，建议在烹饪之前先焯水，焯水一是为了去除芦笋中的草酸，减少涩味，二是焯水之后能缩短烹饪时间，这样能最大程度的保留芦笋中的营养物质，吃起来口感也会更加脆嫩。锅中水烧开，加一勺食盐和食用油，下入芦笋，水开之后大约煮1分钟，马上出锅过凉水。
五、【菠菜】
菠菜是春天必吃的一种春菜，它在春季大量上市，这个时候的菠菜不仅价格实惠，口感也是最好的，而且营养价值高，它含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素E、膳食纤维、叶酸及多种矿物质。含有大量的抗氧化剂，可以促进细胞生长，激活大脑功能，经常吃菠菜，不仅能够预防记忆力减退，还可以延缓衰老；最主要的是菠菜中含有叶酸，这种物质有利于促进胎儿的大脑神经发育，总之春天吃菠菜好处多多。
但很多人说菠菜吃起来总有一点涩涩的味道，这肯定是因为你烹饪的菠菜没有焯水，菠菜中含有大量的草酸，没有焯水直接烹饪，会有涩味，所以菠菜是需要焯水的，锅中水烧开之后，加一勺食盐和食用油，下入清洗干净的菠菜，焯水大约5秒钟，菠菜变软变色之后，马上出锅，这样不仅去除了涩味，也不会影响口感，一举两得。
六、【西兰花】
西兰花是很常见的一种蔬菜，它是由密集且不规则的花簇形成，外型就像一朵好看的巨型花，它不仅外观好看，营养价值也很高，含有丰富的维生素、胡萝卜素、类黄酮及多种矿物质元素。其中的纤维素还有促进肠道蠕动的功效。
西兰花好处多，但在烹饪之前建议焯水，因为它顶部这些密集的花簇容易混杂灰尘和菜虫，清洗的时候很难清洗到位，所以建议焯水，不仅能去除灰尘、杀死菜虫，还能去除农药残留，吃的更健康。
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