春天万物复苏，气温逐步升高。也是野菜繁多的季节，经过冬天的雪藏，冒出了嫩芽，口感都非常鲜美，下面给大家推荐春季最好吃的5种野菜，营养丰富。一起来看一看吧。

一、荠菜——清热除燥

推荐食谱：荠菜三鲜汤

1、把荠菜清洗干净，锅里水开后，加入一点食用盐，把荠菜焯水十秒左右。烫至变软变色捞出，放入凉水中过一下凉后挤干水分。嫩豆腐切小块。小碗里打入三颗鸡蛋。

2、油热后把鸡蛋倒进来煎定型，煎至两面金黄，用铲子分割成小块。倒入开水，同时开大火煮开，这样炖出来的汤又浓又白。把豆腐放进来煮一分钟左右，把切好的荠菜放进来，大约一分钟左右，调味放一点盐和少许胡椒粉，就可以出锅了，荠菜三鲜汤就做好了。

1、艾草冲洗干净。往开水锅里面加入一点小苏打，加入艾叶烫两分钟左右。烫好之后捞出来，迅速过一下凉水，放破壁机里加水打细腻的泥，过滤一下，170克艾草汁加热烧开，准备170克糯米粉，加入30克粘米粉，15克白糖，猪油，加入艾草汁，混合均匀。然后下手揉成面团。

2、准备馅料，再将面皮分成12等份，取一个搓圆，然后两个拇指钻出窝窝，放上豆沙馅料，用虎口往上面挤压收口。搓成小圆球。放在蒸笼上面，底下垫上油纸，盖上盖子。水开之后计时蒸大概八分钟左右，蒸好之后稍微放凉一下，表面刷上一层油。用保鲜膜将它密封包起来，这样可以保持长时间的软糯不发硬。

1、马兰头清洗干净，锅中烧水，再放上一勺盐，再放点食用油，下入马兰头焯水，水开捞出马上放在凉水过一下，挤干水份。

2、然后把马兰头切成细末，装入盆中，豆腐干切丁，也放入马兰头盆中，放两小勺白糖，因为马兰头吃野菜有点苦，白糖中和一下，生抽，芝麻油。搅拌均匀就可以了。

1、马齿苋加入一勺食盐，将它泡上十分钟，然后再清洗干净。多拍一些大蒜末。锅中烧水，加入些盐和食用油，水开后将马齿苋放入锅中焯烫，再次水开后即可捞出，放入凉水中过凉，然后攥干水分。

2、再切成小段，放入盆中，加入蒜末，香油，芝麻酱，食盐，鸡精，然后翻拌均匀，凉拌马齿苋就做好了，营养丰富，清热去火。

1、一把新鲜的香椿叶淘洗干净，控干水分备用。小盆打入四个鸡蛋搅匀打散。

2、锅中水开，加入少食盐，植物油，下入香椿叶焯烫30秒左右，烫至变色即可捞出挤干水分，再切碎，放入盆中，倒入打好的鸡蛋液，用筷子搅匀，加入食盐，再次搅拌均匀。

3、油热后倒入香椿叶鸡蛋液，把鸡蛋煎成形，煎熟以后即可关火起锅装盘。香椿叶炒鸡蛋就做好了。

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