【鸡蛋炸酱面】

食材：200克面粉，1克盐，100克冷水，鸡蛋3个，甜面酱30克，黄豆酱30克，葱花少许，料酒少许

做法：

1，先来揉面。面粉中加入盐增加筋性，然后缓慢倒入水，边倒边搅拌，搅拌到没有干面粉以后，下手开始揉面。因为咱们的面是中等硬度的，所以刚揉的时候很难揉光滑，揉成团就可以。密封醒面20分钟，然后继续揉面他就可以轻松变光滑了。

2，继续醒面20分钟，醒好以后的面延展性变好，把它直接按扁，切成大宽条，然后每个条搓圆，刷上油，继续密封醒20分钟。

3，醒好的面继续搓成长条，盘在盘子中，刷油，继续醒面20分钟，直到这一步结束，面条会有非常好的延展性，随意抻拉都不会断裂，就可以轻松抻出很好的面了，不需要提前整理，直接抻到开水锅中煮一下即可。

吃多少煮多少，其余的面盘好，冰箱冷藏保存即可。

醒面的功夫，咱们来炸酱。

1，锅中放油，鸡蛋打散，趁油温温热放入鸡蛋，快速滑散，这样做出来的鸡蛋碎会更加的嫩，炒到鸡蛋成型即可盛出。

2，锅中继续放油，放入葱花炒香，然后放入黄豆酱和甜面酱，炒香。

3，迅速烹入料酒，继续炒酱，这一步可以大大缓解酱料的酸味，做出的酱香味浓，酱味浓，颜色红亮。

4，加入半碗水，开始熬酱，几分钟以后酱料收的比较浓稠，加入鸡蛋一起煮。如果喜欢吃辣的此时也可以放入辣椒调味。

5，继续熬煮后，酱料收浓，鸡蛋入味即可出锅。

这种熬酱的方式比用干黄酱简单，同时黄豆酱与甜面酱搭配使用，酱味呈复合型，味道浓郁。

配上咱自己抻的面，就是简单又美味的一餐，多余的酱料几天之内吃完，可以蘸馒头，配粥都特别的棒。几个鸡蛋一碗面，家人就吃的特别满足了。孩子也吃的特别的香。

这种面条的做法，如果手艺好，可以实现一根面做出一碗面，特别适合做生日的长寿面，喜欢的朋友就试试吧。

小宁碎碎念

1，熬酱中最重要的就是泄酱的过程，烹料酒的小妙招，可以让酱料没有酸味，而且不容易糊锅。

2，此方法的面条做法，可以做成长寿面，一根面，注意醒面的时候一定要密封，虽然有油但是依然会风干，面有了硬皮影响抻面效果。

3，鸡蛋一定要炒的嫩一些，方便吸收酱料的香味。

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