香辣味美的新疆大盘鸡，荤素搭配，营养丰富，解馋下饭的经典名肴

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香辣味美的新疆大盘鸡，荤素搭配，营养丰富，解馋下饭的经典名肴

之前介绍过关于新疆羊肉手抓饭的菜谱，因为感觉这样吃饭略显单调，索性就想来一款相同分量的名肴与之搭配，思来想去，除了新疆馕饼一时之间买不到外，新疆大盘鸡却能马上实操起来。

其实大盘鸡在全国各地都有风味呈现，而且调味方式多种多样，而今天分享的做法融入川香做法，香辣味美的同时也彰显了荤素搭配的营养理念。如果你也爱吃这款美食，不妨往下一观，多多点赞。（本文系“食味流年”发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）

新疆大盘鸡

【食材配备】

大鸡腿6个（或者鸡中翅5对），青红菜椒、土豆、洋葱各一个，郫县豆瓣酱2勺，干辣椒3个，葱姜蒜少许，啤酒一小罐，3勺料酒，生抽和蚝油各2勺，白糖5克，盐和鸡精各2克，半克花椒粉。

【烹饪步骤】

1.把大鸡腿切成大块，直接入锅加250毫升清水，1个葱结，4片姜，料酒，大火煮6分钟后捞出洗净控干；菜椒、洋葱、土豆切小块；干辣椒斜刀切段。

2.锅中热油，先爆香干辣椒段、数片姜蒜，而后倒入郫县豆瓣酱炒出红油，之后把鸡块倒入锅中，大火翻炒2分钟左右，往锅中加入一罐啤酒，白糖，生抽，蚝油，适量热水，搅拌几下煮沸后，转小火焖煮10分钟。在这一步中，炖煮时的汤底总量最好能刚刚没过鸡块，所以啤酒不够，热水来凑。

3.把土豆倒入锅中，翻炒几下后继续焖煮8分钟，之后倒入青红菜椒，洋葱，盐和鸡精，继续炒制3分钟左右就可以适当收汁，出锅品尝了。

【技巧解析】

1.大盘鸡想要嫩鲜味美，香辣爽口，除了调味次序要正确外，食材的添加顺序也是非常重要的，每一样食材要根据自身熟烂度和脆嫩特性先后入锅，其中鸡肉最难煮烂，所以需要花多一点时间炖煮；土豆本身软糯，但却经不起长煮，不然就会变成一坨土豆泥；而菜椒和洋葱本就脆嫩适口，所以出锅前的三两分钟添加，足以炒熟二者。

2.在调味手法上，若是家人不爱吃辣，那也可以把干辣椒和豆瓣酱替换成黄豆酱，或许偶尔的鲜甜之味，能为你带去不一样的美食体验哦。

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