炸的东西，总是很受我的欢迎，虽然知道油炸食品吃多了，对身体不好，但是总是控制不住。相对于炸串、炸鸡，我个人觉得哈，炸丸子、炸藕盒、炸茄盒这些，应该稍微健康一些。

很多朋友表示，我厨艺不好，就算是炸东西这么简单，炸出来也不好吃，与其浪费粮食，还不如去外面买点。

别这么想，外面的东西你了解多少，你知道卫生情况吗？更何况夏天了，卫生情况堪忧，能不买尽量别买。

今天我们就来说说炸丸子，在炸的时候，到底要用面粉，还是要用淀粉呢？很多人搞错，殊不知这两种都是不对的，都不应该放。换成下面这2样，丸子焦香酥脆，凉了也不会发硬，超好吃。

【炸丸子】

食材：猪肉、葱姜水、盐、白胡椒粉、酱油、蚝油、鸡蛋、小苏打、剩馒头

1、猪肉准备一块1肥9瘦的，最好用瘦肉炸出来更好吃，把上面的筋膜去除，然后切成块状，放在绞肉机内，绞成肉馅。

2、提前把葱姜切好，倒入开水抓揉片刻，做成一碗葱姜水待用。等肉馅打好后，盛出来盛在碗里，然后将葱姜水倒进去，充分不停搅拌，搅打上劲以后，就可以起到去腥效果了，比料酒效果强得多。

3、之后再切点葱姜末，倒在肉馅里，然后放入盐、白胡椒粉、酱油、蚝油来调味，再打入一个鸡蛋，用筷子充分搅拌，搅拌均匀即可。但是这样炸的话，是不容易成型的，很容易散掉。

4、那么是放淀粉，还是放面粉好呢，都是错误方法，正确的应该是放这2样：小苏打、馒头碎。小苏打放2g就行，它可以让炸出来的丸子更加蓬松，剩馒头搓成碎末，倒在肉馅里，它可以让丸子更加焦香，更加酥脆。

5、加进去之后，再用筷子搅拌均匀，这个肉馅就完成啦，接下来准备炸。锅子里倒油，烧热到冒烟以后，将肉馅团成一个个的丸子，下入锅内炸到定型，捞出来。等丸子全部炸好后，把锅内的油再次烧热，下入丸子复炸一次，这样会更加酥脆，炸到上色后捞出来开吃。

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