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夏季吃鱼,鲫鱼鲤鱼靠边站,这4种鱼才是6月最鲜,营养美味还不贵
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2023.07.05 湖南

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夏天天气热,饮食上以清淡为主,吃肉也要选择“低脂”的肉类,比如鱼肉。鱼肉是高蛋白、低脂肪的肉类,含有丰富的维生素B、钙、铁等成分,营养价值很高,有滋补养胃、提高免疫力等作用。夏季很多鱼类也进入了繁殖期,体内积蓄了很多脂肪和营养成分,身体肥硕,肉质鲜美,是吃鱼的最佳时期。

不过,夏季吃鱼,鲫鱼鲤鱼要靠边站,这几种鱼抓紧吃,是6月最鲜美的,营养丰富,价格还便宜,不管是蒸还是炖,都特别香。

一、鲈鱼

推荐做法:【清蒸鲈鱼】

准备鲈鱼、香葱、生姜、生抽、料酒、食用油、食盐。

1、鲈鱼处理好,去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜,把鱼血冲洗干净,在鱼身两侧打花刀,鱼肚子里塞上葱段、姜片,在鱼身上均匀地涂抹食盐、料酒,鱼肚子里塞上葱段、姜片,腌制20分钟。盘子里垫几片姜,放入腌好的鲈鱼,开水上锅蒸10分钟。

2、鲈鱼蒸熟后取出,扔掉葱姜,倒掉盘子里的汤水,切一些葱丝、姜丝放在鱼身上。锅里倒入适量油烧至冒烟,浇在鱼身上激发出香味,淋入适量生抽即可。

二、鳜鱼

推荐做法:【毛豆烧鳜鱼】

准备鳜鱼、毛豆、小米椒、大葱、生姜、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、食盐、淀粉、食用油。

1、鳜鱼处理干净,鱼身上打一字花刀,抹上食盐、料酒腌制10分钟。大葱切葱花,小米椒切圈,姜蒜切末。毛豆去皮,放入锅中加水煮3分钟,捞出沥干水分。

2、锅里加适量油,放入姜蒜末爆香,下入腌好的鳜鱼小火煎一会儿,定型后翻个面,煎至两面金黄后淋入料酒去腥,加入适量生抽、老抽调味上色。

3、加入适量开水和适量盐,放入煮熟的毛豆,大火煮开后小火煮炖10分钟,鱼肉熟透后淋入水淀粉勾芡,汤汁浓稠后撒上葱花、小米椒,即可出锅。

三、鲅鱼

推荐做法:【香煎鲅鱼】

准备鲅鱼、香葱、蒜瓣、生姜、生抽、蚝油、白酒、白糖、白醋、辣椒粉、孜然粉、芹菜。

1、鲅鱼处理干净,去除头尾和内脏,洗干净后切成1厘米厚的鱼块,葱姜蒜用刀拍散后切碎,放入鲅鱼块中,加入食盐、生抽、蚝油、白醋、白糖、白酒,用手抓拌均匀,腌制2小时,一小时后翻个面,腌制更加均匀入味。

2、平底锅放入适量油,烧热后下入姜片爆香,放入腌好的鱼块,小火煎一会儿,定型后翻面煎,两面煎至金黄过后撒上孜然粉、辣椒粉、芹菜碎,即可出锅。

四、大黄鱼

推荐做法:【茄汁大黄鱼】

准备大黄鱼、白糖、白醋、番茄酱、淀粉、面粉、脆炸粉、葱姜蒜、料酒、花椒、胡萝卜丁、豌豆、玉米粒、食盐、食用油。

1、大黄鱼处理干净,沥干水分后用刀在两面分别打上“牡丹花刀” ,加入葱、姜、花椒、食盐、料酒涂抹均匀,冷藏腌制一小时。

2、面粉和淀粉二比一,加入一勺脆炸粉,倒入适量清水搅拌成糊状,腌好的大黄鱼先拍上一层干淀粉,然后挂上面糊,稍厚一些,然后用筷子将大黄鱼固定成“U”形。

3、锅里倒油烧热,先放入鱼身炸至定型,然后全部放入,炸至颜色金黄即可捞出,抽出筷子,把大黄鱼放入盘中摆好造型。

4、胡萝卜丁、豌豆、玉米粒用水煮2分钟,捞出沥干水分。起锅烧油,放入蒜末爆香,加入几勺番茄酱炒出红油,加入食盐、白醋、白糖,倒入适量清水煮开,淋入水淀粉勾芡,加入配料搅拌均匀,浇在大黄鱼身上即可。

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