盛夏来临，天气炎热，大家的胃口都不好，大鱼大肉吃不下，只对凉菜情有独钟。凉菜做法简单，吃起来清凉爽口，开胃又解暑。凉拌菜有荤有素，营养搭配均衡，而且没有油烟，十分受欢迎。今天大家分享几道凉拌菜，营养又好吃，开胃助消化，全家老少都爱吃。
【凉拌三丝】
准备豆腐皮、黄瓜、粉丝、胡萝卜、小米椒、蒜瓣、白芝麻、辣椒面、香菜、香葱、香醋、食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油。
1、蒜瓣切末，香葱切葱花，小米椒切圈，放入碗中加入辣椒粉、白芝麻，锅里烧一些热油泼进来，炝出香味后加入食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖搅拌均匀。
2、豆腐皮洗干净后切丝，胡萝卜、黄瓜洗干净切丝。烧一锅开水，放入粉丝煮1分钟，变软后捞出过凉水，沥干水分放入碗中备用；放入豆腐皮、胡萝卜丝煮1分钟，捞出过凉水。
3、把豆腐皮、胡萝卜丝、黄瓜丝、粉丝放在一起，撒上香菜末，淋入调好的料汁翻拌均匀，就可以上桌了。
【腐竹拌黄瓜】
准备木耳、腐竹、黄瓜、蒜瓣、莲藕、花生米、蒜瓣、白糖、米醋、辣椒油、香油、生抽、小米椒。
1、黑木耳、腐竹提前用水泡发，洗干净后腐竹切成小段，木耳撕片。黄瓜洗干净，用刀拍一下，切成小块。莲藕去皮洗干净，切成薄片。冷锅冷油放入花生米，小火炒熟备用。
2、烧一锅开水，放入腐竹、木耳、莲藕煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。蒜瓣去皮切末，小米椒切圈，用热油泼一下炝出香味。
3、加入食盐、生抽、米醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀，把腐竹、木耳、黄瓜、莲藕、花生米放在一起，浇入料汁翻拌均匀，即可装盘。
【凉拌鸡丝】
准备鸡胸肉、黄瓜、生抽、老抽、料酒、蚝油、香醋、白糖、鸡精、香油、辣椒油。
1、鸡胸肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒、食盐、大火煮开后撇掉浮沫，继续小火煮15分钟，捞出沥干水分，不烫手后撕成细细的鸡丝。
2、黄瓜洗干净，擦成细丝，放入撕好的鸡丝。蒜瓣去皮切末，放在鸡丝上，锅里加油烧热，泼在上面炝出香味，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、鸡精、香油、辣椒油，用手抓拌均匀后即可食用。
【凉拌豆角】
准备豇豆、蒜瓣、芝麻酱、生抽、食盐、白糖、香醋、鸡精、香油。
1、豇豆洗干净，掐头去尾，烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，放入豇豆煮2分钟，熟透后捞出过凉水，沥干水分后切成长段。
2、蒜瓣去皮切末，加入一勺芝麻酱、适量食盐、生抽、香醋、香油、鸡精、白糖，搅拌均匀后浇在豇豆上拌匀即可。
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