牛肉是非常不錯的滋補養生肉食品，針對病後手術后及身體孱弱的好朋友，都能夠多吃些牛肉。牛肉價錢一般在50塊上下一斤，相對性生豬肉而言要貴一些，對於我本人來講，牛肉比生豬肉美味過多，但是牛肉比生豬肉最難炒。
炒牛肉，必須留意三大點，最先在切牛肉上就會有一定的注重，切牛肉一定要逆著紋路切，不然炒出來的牛肉塞牙縫還咬沒動；次之是牛肉的腌漬上，腌制方式不對，做出的牛肉像皮筋兒一樣咬沒動；此外則是牛肉炮製熟度上，炮製的過程中必須走紅快炒，時間久了肉質地非常容易衰老；這種關鍵點一定要留意，不然很有可能花了偏貴的成本費來買的食物最終或是吃不上美味的食物。下邊給各位共享家常菜牛肉的具體化的流程，喜愛的好朋友做一做。
食物提前準備：牛肉、生雞蛋、薑片、大蔥、小蔥、尖椒、耗油、白鬍椒粉、木薯澱粉、白砂糖、老抽王、鹽、植物油
操作步驟：
1、一塊牛肉清理整潔，將牛肉的肌肉筋膜剃掉不必，隨後逆著牛肉的紋理切成片狀，所有切完以後裝進碗中預留；將別的食物準備好並清理整潔，薑片切成片狀，大蔥切成蔥段，隨後裝進碗中，倒入小半碗冷水，拿手用勁壓擠搓揉生薑片和蔥段，擠壓蔥姜水，置放一旁預留；蒜頭除掉表皮后切成片狀，小蔥斜刀切成小圓圈，尖椒去蒂去籽后切成硬粒預留；
2、將牛肉腌漬一下，切完的牛肉中倒入準備充分好的蔥姜水，持續抓拌2分鐘，讓牛肉充足消化吸收蔥姜水，隨後添加適量耗油、白鬍椒粉，再度抓拌勻稱，接著打進一個雞蛋的蛋清，再度抓拌勻稱后倒入小量木薯澱粉鎖定牛肉水份，抓拌勻稱后再倒入小量植物油，再一次抓拌勻稱后腌漬15分鐘進味；
3、出鍋，鍋中倒入適當植物油，油燒放入腌漬好的牛肉，迅速滑散，將牛肉滑至掉色后控油補水盛出預留；
4、鍋中留小量亮油，油燒放入切完的大蒜、尖椒、小蔥段，開中文火翻炒曝出香氣，隨後逐漸調料，添加適量食用鹽、耗油、白砂糖出香味，持續翻炒將調味品融化；
5、倒入滑好的牛肉，開走紅持續翻炒，添加小量老抽王著色，翻炒1min以內就可以熄火起鍋了，盛入盤裡，這道家常小炒牛肉就搞好了，牛肉軟嫩一點也不柴，十分美味下飯菜。
小提示：
1、腌漬牛肉的情況下，不必添加食用鹽，添加食用鹽會促使炒出來的牛肉變柴，口味不太好。
2、牛肉腌漬添加蛋清，那樣可以使牛肉更為嫩滑，口味更強。
3、喜愛吃辣椒的朋友們可以加一些小米辣，辛辣味十足，十分美味。
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