葱油饼有死面、发面、和烫面。未经过发酵的面是死面，用凉水和面耐煮有嚼劲。发面是面团再一定温度条件下和酵母融合进行发酵，口感松软有利于吸收。烫面是用70-100度的水边加水边搅拌和成的面团，降低了面团的硬度。可根据自己的喜好选择用死面、发面或者烫面来做。小编教大家做的是烫面葱油饼！
面粉200克，用70-100度120ml的开水以绕圈的方式边倒水边搅拌，不停的搅成片絮状。
待面稍微冷却后，用手揉成光滑的面团，并盖上保鲜膜，静止20分钟。醒面后把面分成六等分。
用擀面杖擀成面皮，刷油撒上葱花，再卷起，开口处捏紧。
把卷好的长条卷成圈，用手掌压扁，擀成圆待用。
电饼铛中刷点油（平底锅也可以），煎到两面金黄即可。
出锅喽！喜欢刚出锅葱油饼香气逼人，趁热吃口感非常酥松，一口咬下去满嘴葱香！
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（以上图片均来自网络）
发布于：湖南
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