厨师长分享香辣花蛤家常做法，泥沙吐得干净有技巧，肉质鲜嫩不老|锅

　　今天和大家分享一道“香辣花蛤”的家常做法，花蛤不仅肉质细嫩，味道鲜美，营养价值也十分丰富，搭配辣椒烹饪，香辣爽口，有喜欢的赶紧学一下。

　　

　　食材：花蛤

　　辅料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒

　　调料：料酒、辣椒酱、香辣酱、食盐、鸡粉、白糖、辣鲜露、香油、辣椒红油

　　【香辣花蛤】—— 香辣入味

　　1.下面开始准备食材

　　准备花蛤500克，清洗干净以后，浸泡在清水中，家庭没有海盐就放入半勺植物油隔绝空气，便于花蛤吐出里面的泥沙。

　　

　　2.下面开始准备辅料

　　准备大葱一段，切成葱圈。

　　准备生姜一块，切成菱形片。

　　准备大蒜几粒，切成薄片。

　　全部放在一起，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒备用。

　　

　　3.下面把花蛤焯一下水

　　锅内烧水，花蛤冷水下锅，加入一点料酒去腥味，水开即可关火，因为内陆的花蛤比较脏，所以一定要充分去除里面的杂质，撇去锅中的浮沫，如果担心里面有寄生虫，就多煮一会儿，最后把花蛤倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。

　　

　　4.下面开始烹饪

　　锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出香味以后，加入一勺辣椒酱、一勺香辣酱，把酱料炒散、炒出红油。

　　

　　把花蛤倒入锅中，从锅边淋入一些料酒去腥 ，开大火翻炒均匀后，开始调味：加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜。

　　

　　内陆的花蛤泥沙味太重，还要再倒入一点辣鲜露，淋入一点香油和辣椒红油，开大火快速翻炒几下，调料炒匀以后即可出锅装盘。

　　

　　好了，一道简单又好吃的香辣花蛤就做好了。