上海生煎与阳春面
文图：颍河东流
在上海， 生煎是早餐的主角，阳春面则是午餐的主角。
可以说，这两种美食是上海面食中的经典。如果你来上海不吃上海生煎和阳春面，那就等于没来上海，虽说这话有点武断，但不可否认的是，这两种美食绝对是老上海人们的记忆。
我经常来上海，但对阳春面不感兴趣，生煎则偶尔吃点，因为太油腻了。
作为颍水人，面是一日三餐的主角，并非不喜欢吃面，而是不喜欢上海阳春面的做法与口味罢了。
为何不喜欢吃上海的阳春面？我个人认为主要有这么三点。
一是面。上海阳春面现在一般是机器压制而成，硬而不弹牙爽口，也不是入口嚼而筋道的口感，这就是机器压制和手工和面的不同之处。
二是汤。吃面，讲究喝汤，面再好，汤不好也不行，比如河南烩面，面筋道，汤有味。而上海阳春面的汤，一般要加酱油，汤里有酱油，一般人是喝不习惯的，除非上海本地人。
三是配菜。上海阳春面有素面和带浇头的两种，素面里只放葱花和酱油，另加猪油或者高汤；带浇头的就丰富一些，有大肠、腰花、猪肉、鱼片、排骨、海鲜等等。这些浇头就是在素面的基础上加进去的，但这种浇头吃不出原汁原味的味道。
这就是我不喜欢吃上海阳春面的理由。
而上海生煎就不一样了。
早上吃早餐，我经常在当地街上吃上海生煎包，县城里有好几家上海生煎早餐店，不过吃了几家的，感觉都没有真正的上海生煎有味道。
不过，上海生煎在我们当地叫上海生煎包，后面加了一个包字，据了解，加个包字好让人看明白了，若是只写上海生煎，怕人们不知道是啥东西。
在我们当地也有类似的煎包，一般称为水煎包，有荤的也有素的。
也曾问过这些开上海生煎包店老板，他们都在上海打过工，学会了做上海生煎，回老家就开了店，生意还算不错。
在周口的几个县市，都能看到分布在大街小巷的上海生煎包，说明当地人是认可上海生煎的。
那么，上海生煎和当地的水煎包有啥区别呢？
首先面都是一样的，均是用精麦粉，发面活好做成皮，关键点是在里面的馅，上海生煎的馅是用纯瘦猪肉制成，当地的水煎包是用牛肉和粉条搅拌制成，素的用粉条、韭菜和豆腐等搅拌制成。
相比来说，上海生煎的馅好，肉质筋道，汤汁丰盈可口，香而不腻。而当地的水煎包的馅，是用牛肉和粉条搅拌制成，但大多用牛油多一些，这样成本会便宜，但太油腻。
我认为上海生煎，一是形象好。一个个生煎圆乎乎肉乎乎的，白白嫩嫩的表面上，又撒有芝麻粒和葱花，非常好看，离老远就闻到诱人的香味；二是皮好。生煎是用平底锅煎制而成，因此底部带焦，焦嚼起来非常香，带有特有的面香，吃起来特像用地锅蒸馍的焦香，底部焦香，上面筋道，特有味；三是馅好。馅全是猪瘦肉，在放入鸡蛋清等，经千百次搅制而成，吃起来有嚼劲且弹牙，汁多，香而不腻。
当然，一方水土养一方人，各地有各地的饮食文化习惯，也有地域性很强的美食，自然是当地人的最爱，但是，地域性美食并不一定合外地人的口味，这一点是毋庸置疑的。
如果去外地，最好要品尝当地的美食，尽管不合你的口味，也要品尝，只有品尝了，你才能了解到当地的风俗民情，有助于融入当地，有助于对当地旅游的了解，丰富你的视野，增长你的知识。
当你来到上海，自然要去品尝一下上海生煎和阳春面，生煎就吃“大壶春”的，阳春面多了去，就看你的口福了。
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