别名玉果；属性：性味辛温；功效：具有暖脾胃、涩肠、健胃消食的作用；选购要点:应选表皮呈淡褐色，肉仁饱满，质干坚实，；16胡椒；别名古月、大川；属性：；功效：在川味凉卤菜中具有去异、和味、增辣、增香的；选购要点：应选颗粒均匀，洁净饱满，香辣味浓，气味；17广香；别名云木香、广木香；属性：性温，味辛、苦；别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、；属性：味
别名玉果。
属性：性味辛温。
功效：具有暖脾胃、涩肠、健胃消食的作用。在川味凉卤菜中起着增香、防腐、促食欲的作用。
选购要点:应选表皮呈淡褐色，肉仁饱满，质干坚实，香气浓郁，味辣微苦，无腐烂，无杂质的为佳。
16胡椒
别名古月、大川。分为黑胡椒和白胡椒两类；在川味凉卤菜中多使用白胡椒。
属性：
功效：在川味凉卤菜中具有去异、和味、增辣、增香的作用。
选购要点：应选颗粒均匀，洁净饱满，香辣味浓，气味芳香，无杂质，无霉烂，无变质的为佳。
17广香
别名云木香、广木香。
属性：性温，味辛、苦。 功效：行气止痛，健脾消食。用于胸脘胀痛、泻痢后重、食积不消、不思饮食。 18陈皮
别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。
属性：味苦、辛，性温，
功效：苦能泄能燥，辛能散，温能和，所以陈皮具有理气健脾。 选购要点：以色泽鲜艳、含油量大，香气浓郁者为佳。
19花椒
花椒为芸香科植物花椒的果实。以四川汉源清溪花椒、阿坝茂汶的“大红袍”为上品。 属性：味辛、性温。
功效：温中散寒；在川味凉卤菜中不仅起着压抑异味、解腻、去腥、增香、增鲜的作用，还能与辣味相结合形成一种醇厚的复合味---麻辣味。
选购要点：应选粒大饱满、色泽黑红或紫红润滑，皮细籽少，麻香浓郁，无苦臭，无异味，无杂质的全干品为佳
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