不少人都听说过豆腐补钙,但其实,并不是每种豆腐都适合补钙。
常见的豆腐有北豆腐、南豆腐和内酯豆腐,此外,还有不是豆腐的日本豆腐等。
北豆腐和南豆腐的凝固剂分别为:盐卤(氯化镁、氯化钙等)、石膏(硫酸钙),内酯豆腐则不使用含钙的凝固剂,而是加入葡萄糖酸-δ-内酯作凝固剂。
从三者的含钙量来说,北豆腐>南豆腐>内酯豆腐,而且内酯豆腐(约17毫克/100克)的含钙量仅为北豆腐(约138毫克/100克)的不到1/8。
啥是北豆腐、南豆腐、内酯豆腐?
北豆腐:即老豆腐、硬豆腐,用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强。
南豆腐:色泽白,非常嫩,它使用的成型剂是石膏液。
内酯豆腐:用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐,豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生。
18-50岁普通成年人每天钙的推荐摄入量是800毫克,相当于13盒多的内酯豆腐(按350克/盒算)。
可见内酯豆腐含钙量并不高,并不是钙的良好来源。同样的,日本豆腐等本身不是豆腐,也不适合补钙。
总之,对于加了含钙凝固剂的豆制品,一般含钙量也比较高,如豆腐干、素鸡、豆腐丝、北豆腐、南豆腐等,而没加含钙凝固剂的豆制品,如腐竹、内酯豆腐、豆浆等则含钙量偏低。
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