抹茶圣诞树红丝绒蛋糕卷的用料
#蛋糕坯 玉米油 40克
牛奶 70克 盐 1克
低筋粉 60克 红曲粉 10克
鸡蛋 5个 白醋 2克
细砂糖 35克 #夹心
淡奶油 150克 糖粉 10克
#装饰 五十铃抹茶粉 5克
开水 15克 淡奶油 80克
糖粉 10克 彩糖珠
彩糖针 防潮糖粉
胡椒木
抹茶圣诞树红丝绒蛋糕卷的做法
步骤1 玉米油+牛奶+盐,用蛋抽搅拌至乳化;
步骤2 筛入低筋粉和红曲粉拌均匀;
步骤3 敲开鸡蛋,蛋黄分到面糊中,蛋清分到另一干净盆中;
步骤4 把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用;
步骤5 预热烤箱,往蛋清中加入白醋和全部细砂糖开始打发;
步骤6 打发至鹰嘴状的大弯钩;
步骤7 铲1/3蛋白霜到面糊中,用蛋抽拌均匀;
步骤8 把面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀;
步骤9 面糊以20cm的高度倒进模具中,用刮刀触底划井字,再晃平表面轻震出大气泡;
步骤10 置烤箱中层,上150下135烤22分钟,蕞后4分钟上火升至170度定皮;
步骤11 在这过程中,抹茶粉用开水冲调成酱状,放冷藏备用;
步骤12 蛋糕坯出炉轻震一下,留在盘中晾到温热;
步骤13 倒扣到油纸上,揭去油布;
步骤14 再倒扣回来正面朝上,45度斜削一条边;
步骤15 淡奶油+糖粉打发至硬性;
步骤16 均匀涂抹在蛋糕坯上;
步骤17 把斜削边作为末端,借助擀面杖卷起来,冷冻1小时定型;
步骤18 取出去头去尾,取用中间20cm长的一段,并从中切开均分成2段;
步骤19 然后每段斜切一刀再分成2段;
步骤20 把蛋糕卷立放斜切面朝上,码在盘子里;
步骤21 淡奶油打发至浅纹路后,加入抹茶酱打至七八分硬,装进扁嘴裱花袋;
步骤22 裱上圣诞树的造型,放上装饰,筛上防潮糖粉即可。
步骤23 成品1
步骤24 成品2
步骤25 成品3
步骤26 成品4
步骤27 成品5
步骤28 成品6
步骤29 成品7
步骤30 成品8
步骤31 成品9
步骤32 成品10
抹茶圣诞树红丝绒蛋糕卷的烹饪技巧
△ 不同的烤箱不同的脾气,火候仅供参考,请用你自己熟悉的火候;△ 抹茶粉不易融化,所以要提前用开水冲调开;△ 蛋糕卷的斜切是为了让圣诞树更直观,也可以根据自己喜好平切。
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