木糖醇蜂蜜桂花戚风蛋糕（6寸）的用料

牛奶 40克 干桂花 2克

葵花籽油 25克 蜂蜜 10克

鸡蛋 3枚 低粉 50克

盐 1克 柠檬汁 几滴

淀粉 2克 木糖醇（或等量白糖替换） 35克

木糖醇蜂蜜桂花戚风蛋糕（6寸）的做法

步骤1   就是这样一抹阳光，让我决定烤一个蛋糕；

步骤2   牛奶+干桂花烧开放凉；

步骤3   加入葵花籽油用蛋抽搅打至乳化，再加入蜂蜜拌均匀；

步骤4   分离蛋清与蛋黄，蛋清分到另一干净打蛋盆里，蛋黄直接分到桂花盆里，并搅拌均匀；

步骤5   筛入低粉；

步骤6   搅拌至完全无颗粒状，加入盐搅拌均匀后放一边备用；

步骤7   160度预热mini风炉；

步骤8   往蛋清中加入木糖醇、柠檬汁和玉米淀粉，然后低速转中速打发，打到提起打蛋头蛋白霜有弯钩的中性状态，再低速转几圈排出大气泡后撤离打蛋头；

步骤9   铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里，用蛋抽随意预拌均匀；

步骤10   再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，用刮刀以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式翻拌五六十次至均匀，每二十次整理一下，把边沿的面糊刮下去；

步骤11   以30CM的高度让面糊自由落体到模具里，在地上边轻晃边震几下去掉大气泡；

步骤12   然后送进烤箱，调成150度烤35分钟，整个过程要多观察烘烤状态，最后几分钟时观察糕体有没有回落，回落即熟，不回落可以酌情加时；

步骤13   出炉后在地上重震一下去掉大气泡，立马悬空倒扣，彻底晾凉后即可脱模食用。

步骤14   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤15   成品1

步骤16   成品2

步骤17   成品3

步骤18   成品4

步骤19   成品5

步骤20   成品6

步骤21   成品7

步骤22   成品8

步骤23   成品9

木糖醇蜂蜜桂花戚风蛋糕（6寸）的烹饪技巧

△ 不同牌子面粉吸水率不同，不同的空气湿度也会影响面粉的吸水率，请注意调整面糊的浓稠度，提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适；△ 柠檬汁和玉米淀粉都有助于蛋白霜的稳定；△ 翻拌面糊的时候，右手翻拌，左手转盆，但两动作不要同时进行要错开1秒，这样可以减少消泡的可能；△ 每个烤箱脾气不一，烘烤过程密切观察，温度与时长仅仅作参考，请勿照搬。