砂锅红烧肉的用料

猪五花 750g 黄酒 150g

生抽 4汤匙 冰糖 50g

葱 适量 姜粉 适量

香叶 两片

砂锅红烧肉的做法

步骤1   准备好所有的食材，材料。把五花肉切成3、4公分的大块。

步骤2   把五花肉放在锅里焯水，倒入一大锅清水。

步骤3   加少许姜粉2截葱，1片香叶

步骤4   大火煮开

步骤5   然后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用

步骤6   将一个不粘锅烧热，倒入很少的油

步骤7   擦一下锅底

步骤8   倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟

步骤9   将砂锅在最小火上预热，放入葱铺在底部

步骤10   把煎黄的五花肉转移到砂锅

步骤11   表面撒上姜末，放入香叶

步骤12   倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热

步骤13   在刚才的不粘锅内倒入冰糖，用五花肉出的油炒糖色。

步骤14   开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色。

步骤15   鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水

步骤16   把焦糖水倒入砂锅

步骤17   倒入生抽

步骤18   再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉

步骤19   取一张吸油纸，放在表面。

步骤20   再盖上砂锅盖子，小火慢炖50分钟。

步骤21   50分粥后，打开砂锅的盖子，但是不要去掉吸油纸，转中火收汁。

步骤22   约15分钟左右，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火。

步骤23   肥而不腻，一款家常版的红烧肉就完成了。

砂锅红烧肉的烹饪技巧

1.焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软。2.煸炒肉块时不要加油，因为五花肉会出油。3.吸油纸的覆盖能起到日本落盖的作用，可以帮助炖煮时上色和入味都更均匀，避免没被汤汁覆盖的部分变干。同时还可以免除一直翻动，保持肉块的外观完整。4.姜末是我磨的，可以用姜片代替。5.喜欢上色重的感觉，生抽可以在转中火的时候加入。