抹茶费南雪

费南雪的用料

低筋面粉 18g 黄油 55g

蛋白 2个 细砂糖 50g

抹茶粉 5g 杏仁粉 27g

盐 0.5g

费南雪的做法

步骤1   黄油隔水融化成液体。

步骤2   蛋白内加入细砂糖、盐。

步骤3   搅打成浓稠状。

步骤4   筛入全部粉类。

步骤5   拌匀。

步骤6   先加入一半黄油。

步骤7   快速拌匀。

步骤8   再加入剩下的黄油。

步骤9   再次拌匀。

步骤10   装入裱花袋，冷藏1小时再挤入模具。

步骤11   模具可以提前涂抹一层黄油，再挤入面糊。

步骤12   大约挤入模具7-8分满即可。

步骤13   180度预热后放入烤箱，烤制10分钟左右即可。

步骤14   烤制完成后直接取出。

步骤15   转移到晾晒网上放凉即可。

步骤16   抹茶费南雪成品图

步骤17   抹茶费南雪成品图

费南雪的烹饪技巧

1.费南雪看似简单，但实际操作起来，也是一个需要磨合的过程。不同的模具导热性也不同，进而需要调整烤箱的温度。2.面糊和蛋白混合的时候一定要上下翻拌，而不能画圈搅拌，以免消泡。面糊起筋，烘烤出来的内部组织就不会松软。