红烧大虾的用料

海虾 600g 植物油 适量

生姜 1块 料酒 适量

生抽 2勺 醋 1勺

白糖 2勺 花雕酒 3勺

小葱 1根 海盐 少许

红烧大虾的做法

步骤1   把新鲜的大虾剪去虾枪及虾须，在虾背第二节处用牙签挑出虾线。

步骤2   用料酒、姜片腌渍半小时去腥。

步骤3   准备一点姜丝跟葱花。

步骤4   在小碗中倒入生抽、醋、花雕酒。

步骤5   再加入白糖、葱花，以及少许纯净水，调成料汁。

步骤6   起锅，加入植物油烧热后，放入姜丝煸炒出香味。

步骤7   然后放入沥水后的大虾。

步骤8   大火翻炒成红色。

步骤9   撒上一点海盐，炒匀。

步骤10   接着倒入准备好的料汁，大火收干即可。

步骤11   关火装盘，非常简单美味的红烧大虾就完成了。

步骤12   成品照

步骤13   成品照

步骤14   成品照

红烧大虾的烹饪技巧

科普一下挑虾的小秘诀：挑选鲜虾或者冰鲜虾。第一点，先要看看虾的头尾是否和身体贴紧，新鲜的虾是紧密相连的，而且虾有一定的弯曲度。第二点，看虾的色泽，新鲜的虾外壳比较光亮，河虾是青绿色的，海虾是青白色的活或者蛋白的颜色，不新鲜的虾看起来也不好看，外壳发灰发暗，虾的颜色成红色和黑紫色。第三点，看看虾的肉质，新鲜的虾肉质比较坚实细致，比较有弹性。冰虾仁比鲜虾更容易保存，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的；那些看上去个大、色红的最好别挑。