山楂糕的用料
山楂 500克 白糖 150克
***糖 50克 柠檬汁 少许
山楂糕的做法
步骤1 首先把山楂清洗干净，最好用盐水浸泡十分钟。
步骤2 用勺子柄挖出蒂部。
步骤3 准备一锅清水，准备好的山楂冷水下锅，水能没过山楂即可，大火煮开，把山楂煮熟即可，山楂是很容易熟的，基本水沸1-2分钟就差不多了。
步骤4 煮好的山楂捞出来，过下冷水。
步骤5 去核，并且把筋也一并去掉。
步骤6 把山楂果肉放料理机，再加入煮山楂的水打成泥，全部打好后，准备个筛网，过筛一下，效果更佳。
步骤7 将山楂糊倒入不粘锅中，调中小火开始不停地搅动炒制。
步骤8 大约炒至十来分钟，加入细砂糖跟***糖，继续小火翻炒。
步骤9 当全部的糖完全融化，再滴入少许柠檬汁，继续炒到山楂糊变得明显黏稠，并且可以挂在铲子上不容易滴落的状态就可以关火了。
步骤10 取一个深碗，内壁刷油防粘。
步骤11 将炒好的山楂糊倒入碗中，震动一下碗，表面抹平，放置室温冷却就好了。
步骤12 将冷却好的山楂糕取出来，切成小块就可以直接吃了。酸酸甜甜特别开胃，饭后吃两块，清爽解油腻。
步骤13 成品照
步骤14 成品照
山楂糕的烹饪技巧
1.白糖的用量可以自行调整，建议一斤山楂不少于200克的白糖，不然做出的山楂糕会特别酸，而且山楂糕凝固效果也不好，我这里的一斤山楂，果肉在400克左右，糖就用了200克。2.这里用了一小部分的冰糖，但是不可以全部使用冰糖，否则山楂糕会不凝固的。3.加入少量柠檬汁可以增强山楂糕的凝固效果，还能增加风味，如果实在没有，也可以忽略。4.一定要购买新鲜的山楂，果胶含量高，做成的山楂糕更容易成型。
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