咖啡巧克力小吐司的用料

高筋面粉（鹰牌吐司粉） 250克 速溶咖啡粉 10克

奶粉 10克 液体红糖 50克

鸡蛋 1个 淡奶油 38克

牛奶 60克 黄油 20克

耐高糖酵母 4克 盐 2克

老面 80克 其他：

全蛋液 少许 杏仁片 少许

耐高温巧克力豆 适量 老面： （厨师机搅拌均匀后，室温发酵2小时，冷藏隔夜就可使用）

高粉 100克 水 70克

酵母 0.6克 盐 1克

咖啡巧克力小吐司的做法

步骤1   首先准备好全部的食材，称重备用。（老面的食材提前一天用厨师机搅拌均匀后，室温发酵2小时，冷藏隔夜就可使用）

步骤2   除黄油外的全部食材跟80克老面放入厨师机面桶内。

步骤3   启动厨师机，低速混合材料，然后一点点提高速度把面团打至粗膜的状态。

步骤4   加入软化好的黄油，继续打至能扯出较为结实的透明薄膜。

步骤5   收拢光滑放入发酵盒内，发酵至两倍大。

步骤6   将发酵好的面团取出排气，简单收拢光滑后均分成四等分，简单揉搓整圆，再次松弛20分钟。

步骤7   取一块松弛好的面团，擀成长方形面片，若有小气泡直接拍掉。

步骤8   翻面，自上而下卷起，其余也同法卷好，松弛5分钟。

步骤9   取一个擀卷的面团，再次轻轻的擀长。

步骤10   翻面，铺上耐高温巧克力豆。

步骤11   自上而下卷起来，其余也同法卷好，两个一组放入吐司盒子。

步骤12   放入烤箱设置38度进行二次发酵，发酵至九分满左右。

步骤13   表面刷上一层薄薄的全蛋液，再撒上一点杏仁片。

步骤14   然后放入提前预热的烤箱下层，3D热风模式165度烘烤35分钟左右，烤制完成后直接取出，震一下脱模冷却即可。

步骤15   成品照

步骤16   成品照

步骤17   成品照

咖啡巧克力小吐司的烹饪技巧

1.面粉品牌不同，吸水量也不同，液体根据面团状态进行调整，第一次制作，最好预热点液体为佳。2.擀面时力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉，少许即可不可过量。3.这里使用的吐司盒是250克的，450克吐司盒可做一个。